Ach. Faruk Alrosyidi, 051011143 (2014) AKTIVITAS ANTIBAKTERI KOMBINASI SUSU PROBIOTIK Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus TERHADAP BAKTERI PENYEBAB DIARE. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Preview	Text (abstrak) gdlhub-gdl-s1-2015-alrosyidia-35646-6.ringk-n.pdf Download (628kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) fulltext.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang apabila dikonsumsi dalam jumlah yang adekuat dapat memberikan efek menguntungkan pada kesehatan manusia seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus (Guarner et al., 2008; Alexander et al., 2001). Probiotik mampu menghasilkan metabolit-metabolit seperti asam laktat, asam asetat, hidrogen peroksida, dan bakteriosin yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri penyebab diare dalam saluran pencernaan (Lee dan Salminen, 2009; Soeharsono, 2010). Tujuan dari penelitian ini mengetahui aktivitas antibakteri susu probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam bentuk tunggal dan kombinasi terhadap bakteri penyebab diare yaitu Escherichia coli, Vibrio cholerae, dan Salmonella typhimurium. Kombinasi susu probiotik dibuat dalam sembilan perbandingan (1:9 sampai 9:1). Hasil karakterisasi susu dan susu probiotik menunjukkan proses fermentasi susu oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus meningkatkan viskositas dan menurunkan pH susu setelah inkubasi selama 24 jam. Hasil pemeriksaan angka lempeng total susu probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus setelah 24 jam masing-masing adalah 5,0x108 ± 0,4x108 CFU/mL dan 2,7x108 ± 0,25x108 CFU/mL. Uji menunjukkan susu probiotik telah memenuhi syarat jumlah minimal yaitu 106 CFU/mL (Kailasapathy dan Chen, 2000). Berdasarkan hasil uji aktivitas, diameter zona hambat tertinggi dihasilkan oleh kelompok kombinasi susu probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus perbandingan 1:9 sebesar 12,97 ± 0,25 mm, 12,27 ± 0,51 mm, dan 12,70 ± 0,10 mm masing-masing terhadap Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Vibrio cholerae. Diameter zona hambat susu probiotik Streptococcus thermophilus terhadap bakteri Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Vibrio cholerae masing-masing adalah 12,48 ± 0,37 mm, 12,13 ± 0,55 mm dan 12,27 ± 0,42 sedangkan diameter zona hambat susu probiotik Lactobacillus bulgaricus terhadap bakteri Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Vibrio cholerae masing-masing adalah 7,53 ± 0,23 mm, 7,37 ± 0,55 mm, dan 8,17±0,30 mm.

Actions (login required)

View Item