HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN PENYETAN, KUALITAS BAKTERIOLOGIS (Salmonella) LALAPAN SERTA KELUHAN KESEHATAN KONSUMEN DI JALAN ARIF RACHMAN HAKIM SURABAYA

SEMA MORESTAVIA, 101111350 (2013) HIGIENE DAN SANITASI MAKANAN PENYETAN, KUALITAS BAKTERIOLOGIS (Salmonella) LALAPAN SERTA KELUHAN KESEHATAN KONSUMEN DI JALAN ARIF RACHMAN HAKIM SURABAYA. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (278kB) | Preview
[img] Text (FULLTEXT)
Binder1.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Makanan berperan penting bagi kesehatan sebab dapat menimbulkan penyakit pada manusia. Lalapan merupakan produk makanan yang biasa dikonsumsi mentah. Proses pencucian lalapan yang tidak sempurna dapat berpotensi terkontaminasi mikroba, salah satunya bakteri Salmonella. Umumnya pedagang menggunakan fasilitas sanitasi bersifat sederhana yang mungkin kurang memenuhi persyaratan sehingga dapat mempengaruhi kualitas bakteriologis makanan. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari higiene dan sanitasi makanan, keberadaan bakteriologis (Salmonella) lalapan dan keluhan kesehatan konsumen pedagang makanan penyetan kaki lima di jalan Arif Rachman Hakim Kota Surabaya. Penelitian ini bersifat observasional dengan menggunakan sampel, antara lain pedagang sebanyak 16 diambil secara total sampel, lalapan sebanyak 16 sampel dengan pengambilan 1 jenis lalapan pada setiap pedagang dilakukan secara simple random sampling, dan 87 konsumen diambil secara accidental sampling. Penelitian ini menggunakan instrumen lembar kuesioner, lembar observasi dan pemeriksaan laboratorium. Hasil penelitian ini adalah higiene perorangan sebanyak 9 (56,25%) dari 16 pedagang memenuhi syarat, kondisi sanitasi makanan semua pedagang memenuhi syarat, kondisi fasilitas sanitasi semua pedagang tidak memenuhi syarat, terdapat 2 (12,50%) lalapan berupa daun kemangi dari 16 sampel mengandung bakteri Salmonella, dan konsumen sebanyak 11 (12,64%) dari 87 responden mengalami keluhan kesehatan secara subyektif. Kesimpulan adalah kondisi higiene dan sanitasi pedagang makanan penyetan kaki lima di jalan Arif Rachman Hakim Kota Surabaya sebanyak 10 (62,50%) dari 16 pedagang memenuhi syarat Kepmenkes RI Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003. Saran bagi pedagang adalah mengikuti kegiatan penyuluhan, pengawasan, dan pembinaan, konsumen lebih selektif memilih makanan, dan Puskesmas/Dinas Kesehatan Kota Surabaya melakukan kegiatan penyuluhan, pengawasan, dan pembinaan pada pedagang.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: KKC KK FKM 90/13 Mor h
Uncontrolled Keywords: health complaints
Subjects: R Medicine
Divisions: 10. Fakultas Kesehatan Masyarakat
Creators:
CreatorsEmail
SEMA MORESTAVIA, 101111350UNSPECIFIED
Contributors:
ContributionNameEmail
ContributorLilis Sulistyorini, Dr. , Ir., M.Kes.UNSPECIFIED
Depositing User: Dwi Marina
Date Deposited: 07 Nov 2013 12:00
Last Modified: 13 Aug 2016 07:35
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/23131
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item