TEKNIK PEMBEKUAN UDARA DINGIN (COOLED AIR FREEZER) FILLET IKAN LENCAM (Lethrinus sp.) DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI, KABUPATEN PASURUAN JAWA TIMUR

AZMIL MUFARRICHA FAJARANI, 141211133053 (2015) TEKNIK PEMBEKUAN UDARA DINGIN (COOLED AIR FREEZER) FILLET IKAN LENCAM (Lethrinus sp.) DI PT. INTI LUHUR FUJA ABADI, KABUPATEN PASURUAN JAWA TIMUR. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Surabaya. (Unpublished)

[img]
Preview
Text (HALAMAN DEPAN)
1. HALAMAN DEPAN.pdf

Download (616kB) | Preview
[img] Text (BAB I)
2. I. PENDAHULUAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (249kB) | Request a copy
[img] Text (BAB II)
3. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Registered users only

Download (204kB) | Request a copy
[img] Text (BAB III)
4. III PELAKSANAAN KEGIATAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (168kB) | Request a copy
[img] Text (BAB IV)
5. IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (262kB) | Request a copy
[img] Text (BAB V)
6. V SIMPULAN DAN SARAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (183kB) | Request a copy
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
7. DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Registered users only

Download (165kB) | Request a copy
[img] Text (LAMPIRAN)
8. LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only

Download (869kB) | Request a copy
Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Ikan lencam merupakan ikan karang ekonomis penting di Indonesia yang didapatkan dari hasil tangkapan nelayan dilaut. Ikan merupakan suatu produk yang mudah mengalami kebusukan sehingga perlu dilukan pengawetan setelah proses penangkapan salah satunya dengan pembekuan. Pembekuan dapat dilakukan baik terhadap ikan utuh maupun yang sudah mengalami pengolahan seperti fillet, steak, stick dan loin. Tujuan dari praktek kerja lapang ini adalah untuk mengetahui teknik dan hambatan pada pembekuan fillet ikan lencam (Lethrinus sp.) dengan udara dingin (Cooled Air Freezer). Praktek kerja lapang ini dilaksanakan di PT. Inti Luhur Fuja Abadi yang terletak di jalan raya Cangkringmalang Km 6, Kecamatan Beji, Kabupaten Pasuruan, Jawa Timur pada tanggal 12 Januari-07 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam praktek kerja lapang ini adalah metode kerja secara langsung dan metode diskriptif. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka.PT. Inti Luhur Fuja Abadi (ILUFA), merupakan perusahaan yang bergerak dibidang pengolahan hasil perikanan. Tahapan proses pembekuan fillet ikan lencam meliputi tahap penerimaan bahan baku, filleting, grading, sizing, dan cutting, pengemasan vacuum, metal detecting, pembekuan dengan udara dingin, pengemasan dengan master carton, dan penyimpanan dalam cold storage pembekuan udara dingin dilakukan dengan mesin air blast freezer dengan suhu -35 oC hingga -37 oC selama 6 jam dengan kapasitas 5 ton. Suhu dan lama waktu tersebut digunakan untuk memastikan ikan membeku seluruhnya dengan suhu tengah -25 oC. Hambatan yang dialami oleh PT. Inti Luhur Fuja Abadi adalah ketersediaan bahan baku yang terbatas, dan kualitas bahan baku yang tidak memenuhi grade pertama yang telah ditetapkan oleh perusahaan. Sehingga sulit untuk memenuhi permintaan buyer

Item Type: Other
Additional Information: KKC KK PKL PK BP.103/16 Faj t
Uncontrolled Keywords: Pembekuan Udara Dingin, Fillet, Lethrinus sp.
Subjects: Q Science > QL Zoology > QL614-639.8 Fishes
Divisions: 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan
Creators:
CreatorsEmail
AZMIL MUFARRICHA FAJARANI, 141211133053UNSPECIFIED
Contributors:
ContributionNameEmail
ContributorKUSTIAWAN TRI PURSETYO, S.Pi., M.Vet.UNSPECIFIED
Depositing User: sugiati
Date Deposited: 04 Jun 2016 02:38
Last Modified: 31 Jul 2017 19:22
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/30908
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item