Ayu Retno Wulandari (2003) ANALISA MENU ENGINEERING ATAS MENU MAKANAN THE CHINESE ARUMANIS RESTORAN (STUDI DISKRIPTIF TENTANG ANALISA TEKNIK MENU ENGINEERING ATAS MENU MAKANAN DI THE CHINESE ARUMANIS RESTORAN HYATT REGENCY SURABAYA). Tugas Akhir D3 thesis, Universitas Airlangga.

Preview

Text (ABSTRAK) Fis pw 42-04 wul a.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Menu adalah segalanya bagi usaha jasa boga, untuk itu perlu dikelola secara professional. Baik dari segi desain dan penampilan, bagaimana tingkat popularitasnya, serta tingkat keuntungan yang dapat dicapai. Tidak hanya bagi pengelola, kepuasan konsumen merupakan unsur penting bagi kelangsungan hidup menu. Oleh karena itu analisis menupun hams dilakukan secraa berkala guna mengetahui kekuatan dan kelernhan menu tersebut. Menu engineering adalah meupakan alat bagi pihak manajemen untuk mengetahui keadaan menu sekarang atau yang akan datang. Menu makanan yang dijual dengan harga yang tinggi belum tentu memberikan hasil keuntungan yang besar bagi manajemen, sebaliknya menu yang jual dengan harga yang murah belum tentu tidak memberikan keuntungan yang besar bagi pihak pengelola. Dengan berdasarkan hasil analisis, pihak manajemen hams mengambil keptusan dan tindak ]anjut terhadap kondisi dari menu-menu yang populer maupun tidak atau menu-menu yang menguntungkan maupun tidak.

Actions (login required)

View Item