PEMANFAATAN RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI BERAS ANALOG DI BALAI BESAR PENGUJIAN PENERAPAN HASIL PERIKANAN (BBP2HP), JAKARTA

TIARA DEWI LELA PRABOWO, 14131113316 (2016) PEMANFAATAN RUMPUT LAUT Kappaphycus alvarezii SEBAGAI BAHAN SUBSTITUSI BERAS ANALOG DI BALAI BESAR PENGUJIAN PENERAPAN HASIL PERIKANAN (BBP2HP), JAKARTA. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Surabaya. (Unpublished)

[img]
Preview
Text (ABSTRAK)
RINGKASAN.pdf

Download (245kB) | Preview
[img] Text (FULL TEXT)
PKL. PK. BP. 257-16 Pra p.pdf
Restricted to Registered users only

Download (1MB) | Request a copy
Official URL: http://lib.unair. ac.id

Abstract

Beras merupakan bahan makanan pokok di Indonesia. Ketersediaan beras di Indonesia yang melimpah, mudah dicari, dan mudah dalam proses pengolahan mengakibatkan konsumsi masyarakat sulit dialihkan ke sumber pangan lain non beras. Sumber bahan pangan lokal non beras harus diolah sedemikian rupa sehingga mempunyai karakteristik seperti beras agar mampu menurunkan tingkat konsumsi beras dan mendongkrak tingkat konsumsi sumber pangan lain. Beras analog adalah beras yang dibuat dari bahan non padi dengan kandungan karbohidrat yang mendekati atau melebihi beras dengan bentuk menyerupai beras. Beras analog kaya serat, protein, mineral dan vitamin pada beras dengan penambahan rumput laut didalamnya. Tujuan Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mempelajari secara langsung tentang pemanfaatan rumput laut Kappaphycus alvarezii sebagai bahan substitusi beras analog di Balai Besar Penerapan Pengujian Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta. Praktek Kerja Lapang ini telah dilaksanakan pada tanggal 18 Januari - 19 Februari 2016. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan studi pustaka. Hasil observasi menunjukkan bahwa Pengolahan beras analog rumput laut di BBP2HP menggunakan metode ekstruksi yang melalui 3 tahap antara lain pencampuran bahan, ekstruksi beras analog rumput laut menggunakan mesin single screw extruder, dan pengeringan. Proses ekstruksi menghasilkan beras analog dengan warna coklat karena terjadi reaksi maillard saat pemanasan dalam ekstruder. Pengeringan berfungsi untuk mengurangi kadar air sehingga daya awet lebih lama dan membunuh mikroba

Item Type: Other
Additional Information: KKC KK PKL PK BP 257-16 Pra p
Uncontrolled Keywords: rumput laut; substitusi beras
Subjects: S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries
S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH388.7-391.5 Algae culture
Divisions: 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan
Creators:
CreatorsEmail
TIARA DEWI LELA PRABOWO, 14131113316UNSPECIFIED
Contributors:
ContributionNameEmail
ContributorSudarno, Ir., M.Kes.UNSPECIFIED
Depositing User: sukartini sukartini
Date Deposited: 30 May 2017 17:50
Last Modified: 30 May 2017 17:50
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/57792
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item