TEKNIK PEMBEKUAN SURIMI DENGAN METODE AIR BLAST FREEZING DI UD. ANELA LAMONGAN - JAWA TIMUR

LATHIFA HAMID, 141311133151 (2017) TEKNIK PEMBEKUAN SURIMI DENGAN METODE AIR BLAST FREEZING DI UD. ANELA LAMONGAN - JAWA TIMUR. Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga. (Unpublished)

[img]
Preview
Text (ABSTRACT)
PKL.PK.BP.09-17 Ham t ABSTRAK.pdf

Download (134kB) | Preview
[img] Text (FULLTEXT)
PKL.PK.BP.09-17 Ham t LAPORAN PKL.pdf
Restricted to Registered users only until 15 September 2020.

Download (1MB) | Request a copy
Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Surimi adalah produk olahan gel ikan yang berbahan baku daging ikan dan memiliki kandungan protein rata-rata 19 %. Protein dalam daging ikan tersebut beresiko untuk terdenaturasi sehingga diperlukan teknik pengawetan yang tepat untuk mencegah terjadinya denaturasi. Pembekuan adalah cara pengawetan dengan menggunakan suhu rendah. Teknik pembekuan menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF) yaitu pembekuan dengan prinsip menghembuskan udara dingin dengan kecepatan tinggi. Tujuan praktek kerja lapang ini adalah untuk mengetahui dan memahami teknik pembekuan surimi menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF). Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di UD. Anela Brondong, Lamongan, Jawa Timur pada 15 Januari-19 Februari 2016. Metode kerja yang digunakan adalah metode langsung dan deskriptif. Pengambilan data dilakukan dengan observasi, wawancara, partisipasi aktif dan studi literatur. Proses pengolahan surimi dibagi menjadi dua tahap yaitu proses pra pembekuan dan pasca pembekuan. Mesin Air Blast Freezer (ABF) antara lain yaitu motor penggerak, kompresor, kondensor, katup ekspansi, evaporator, dan blower. Selama pembekuan bahan mengalami perubahan diantaranya penghilangan sensible heat, mengubah kandungan air menjadi es, dan pendinginan secara terus-menerus di bawah titik beku, dengan menghilangkan lebih besar sensible heat dan mengurangi suhu produk ke suhu penyimpanan beku optimal yang diinginkan. Mesin Air Blast Freezing (ABF) bekerja pada suhu -35C dengan proses pembekuan selama 10 – 12 jam. Surimi yang sudah beku beku ditandai dari karakteristik fisik, yang dilihat dari parameter organoleptik (kenampakan, tekstur dan bau). Berdasarkan pengamatan surimi beku memiliki warna putih bersih, teksturnya keras dan bau spesifik jenis ikan.

Item Type: Other
Additional Information: KKC KK PKL.PK.BP.09/17 Ham t
Subjects: Q Science > QL Zoology > QL614-639.8 Fishes
Divisions: 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Manajemen Kesehatan Ikan & Budidaya Perikanan
Creators:
CreatorsNIM/NIDN
LATHIFA HAMID, 141311133151UNSPECIFIED
Contributors:
ContributionNameNIDN/NIDK/NUP
ContributorKUSTIAWAN TRI PRASETYO, S.Pi., M.Vet.UNSPECIFIED
Depositing User: mrs hoeroestijati beta
Date Deposited: 14 Sep 2017 19:45
Last Modified: 14 Sep 2017 19:45
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/61463
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item