MALA AULYA PUTRI PURNAMA, 141311133219 (2017) PENGARUH EDIBLE COATING DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI SURIMI FILLET IKAN NILA (Oreochromis sp.) TERHADAP MASA SIMPAN FILLET IKAN PATIN (Pangasius sp.). Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRAK) PK.BP.179.17 . Pur.p - ABSTRAK.pdf Download (298kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) PK.BP.179.17 . Pur.p - SEC.pdf Restricted to Registered users only until 13 October 2020. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

1. Hasil penelitian edible coating surimi fillet ikan nila dapat memperlambat masa simpan fillet ikan patin pada penyimpanan suhu ruang. Semakin tinggi konsentrasi surimi, maka semakin tinggi nilai organoleptik fillet ikan patin dan menghasilkan nilai Total Plate Count (TPC) rendah sesuai dengan SNI 2696:2013. Nilai tertinggi pengujian organoleptik yang meliputi kenampakan, bau dan tekstur yaitu yaitu fillet ikan patin dengan edible coating 8 gr surimi. 2. Hasil pengujian pH pada fillet ikan patin perlakuan tanpa edible coating surimi (kontrol) terus mengalami kenaikan dari jam ke-0 sampai jam ke-12. Sedangkan, derajat keasaam (pH) pada fillet ikan patin perlakuanedible coating 2 gr, 4 gr, 6 gr, dan 8 gr surimi dari jam ke-0 sampai jam ke-18 mengalami peningkatan namun lebih lambat. 3. Hasil pengujian Total Plate Count (TPC) fillet ikan patin pada perlakuan edible coating 6 gr surimi dan edible coating 8 gr surimi sudah sesuai dengan SNI 2696:2013 karena mengalami penurunan pada penyimpanan pada suhu ruang pada jam ke-18 dengan nilai 2,85x105 dan 1,9x105. 6.2 Saran Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, disarankan agar dilakukan penelitian lanjutan untuk melakukan pengujian kadar air dan pemanfaatan air cucian surimi sebagai bahan dasar edible coating berbasis protein.

Actions (login required)

View Item