PENGARUH KONSENTRASI ENZIM PAPAIN TERHADAP KARAKTERISTIK PEPTON DARI IKAN BULU AYAM (Thryssa setirostris)

SRI UTARI, 141311133153 (2017) PENGARUH KONSENTRASI ENZIM PAPAIN TERHADAP KARAKTERISTIK PEPTON DARI IKAN BULU AYAM (Thryssa setirostris). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

[img]
Preview
Text (abstrak)
PK.BP.279-17 Uta p abstrak.pdf

Download (94kB) | Preview
[img] Text (fulltext)
PK.BP.279-17 Uta p fulltext.pdf
Restricted to Registered users only until 8 December 2020.

Download (1MB) | Request a copy
Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Perikanan laut Indonesia memiliki potensi sumber daya ikan (SDI) yang melimpah, namun hanya 9,2% yang sudah dimanfaatkan (KKP, 2014). Ikan bulu ayam (Thryssa setirostris) merupakan jenis ikan ekonomis rendah yang dimanfaatkan masyarakat sebagai bahan baku ikan asin kering dengan nilai jual rendah (Sulistiono dkk., 2010). Pepton diperoleh melalui hidrolisis protein secara sempurna menggunakan enzim proteolitik berupa enzim papain (Alpay and Uygun,2015). Saputra dan Nurhayati (2013) mengemukakan bahwa konsentrasi enzim dapat mempengaruhi karakteristik pepton yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui konsentrasi enzim papain terhadap karakteristik pepton dari ikan bulu ayam. Penelitian ini bersifat eksperimental dan dianalisis secara deskriptif dengan hasil yang dibandingkan dengan pepton komersial. Perlakuan yang diberikan sebanyak 4 perlakuan dan tiga (triplo) ulangan dari setiap perlakuan. Waktu hidrolisis yang digunakan yaitu 5 jam dengan suhu 60oC. Parameter utama yang diamati yaitu rendemen, total nitrogen, dan kelarutan pepton dalam air. Parameter pendukung adalah kadar air dan nilai pH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pepton dari ikan bulu ayam belum memenuhi parameter standar pepton komersial Oxoid dan Bactopeptone. Pepton yang dihasilkan pada konsentrasi enzim papain 0,3% adalah perlakuan terbaik dengan rendemen 4,92% dan total nitrogen (6,31%) lebih rendah dari pepton komersial Bactopeptone (12-13%). Kelarutan pepton dalam air memiliki nilai sebesar 91,28%. Nilai pH (6,85) pepton ikan bulu ayam telah memenuhi standar pepton komersial Bactopeptone (6,7-7,4).

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: KKC KK PK.BP.279-17 Uta p
Uncontrolled Keywords: ENZIM PAPAIN, KARAKTERISTIK PEPTON, IKAN BULU AYAM (Thryssa setirostris)
Subjects: S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries
Divisions: 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan
Creators:
CreatorsEmail
SRI UTARI, 141311133153UNSPECIFIED
Contributors:
ContributionNameEmail
ContributorSri Subekti, Prof. Dr. Hj., drh., DEA.UNSPECIFIED
ContributorWahju Tjahjaningsih, Ir., M.SiUNSPECIFIED
Depositing User: Tatik Poedjijarti
Date Deposited: 07 Dec 2017 22:23
Last Modified: 07 Dec 2017 22:23
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/67501
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item