USWATUN KHASANAH, 141211131242 (2018) PEMERIKSAAN BAKTERI Escherichia coli PADA SATE KERANG DARAH (Anadara granosa) YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA SURABAYA. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRACT) PK.BP.11-18 Kha p ABSTRAK.pdf Download (181kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) PK.BP.11-18 Kha p SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only until 2 March 2021. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kerang darah (Anadara granosa) adalah salah satu jenis kerang yang berpotensi dan bernilai ekonomis untuk dikembangkan sebagai sumber protein dan mineral untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat Indonesia. Kota Surabaya merupakan salah kota di provinsi Jawa Timur yang menjadi produsen kerang darah. Adriyani (2009) menyebutkan Surabaya mempunyai makanan khas yang terbuat dari daging kerang yaitu sate kerang. Cara hidup kerang darah sebagai filter feeder sangat berpotensi mengakumulasi substansi pencemar, baik logam berat ataupun mikrobia. Sehingga penanganan dan pengolahan kerang darah yang tidak tepat dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi bakteri patogen (Retyoadhi, dkk., 2005). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Escherichia coli pada sate kerang darah (Anadara granosa) yang dijual di pasar tradisonal kota Surabaya yang melebihi Standar Nasional Indonesia. Penelitian ini menggunakan metode observasi. Observasi pada peneltian ini dilakukan terhadap berbagai hal yang berhubungan dengan isolasi dan identifikasi bakteri Escherichia coli pada sate kerang dari pasar tradisional di kota Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat cemaran E. coli pada sate kerang darah yaitu sate kerang darah yang dijual di daerah Surabaya Pusat, Surabaya Selatan dan Surabaya Timur melebihi batas maksimal yang ditetapkan dalam SNI 7388:2009 yaitu batas maksimal cemaran E. coli pada produk kerang adalah <3,0 per gram daging berdasarkan uji MPN. MPN E. coli pada sate kerang darah yang tertinggi yaitu sate kerang darah yang dijual di daerah Surabaya Selatan dan Surabaya Timur yaitu 3,6 MPN per gram daging sate kerang darah.

Actions (login required)

View Item