UPI ALMASARI, 101411535002 (2018) PENERAPAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI KANTIN TERHADAP KEBERADAAN MIKROBIOLOGI PADA MAKANAN DI SDN 4 PENGANJURAN DAN SDN MODEL. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRACT) KKC KK FKM 173 - 18 Alm p- Abstrak.pdf Download (124kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) KKC KK FKM 173 - 18 Alm p.pdf Restricted to Registered users only until 12 October 2021. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kantin sekolah merupakan salah satu penyedia makanan di lingkungan sekolah diharapkan mampu dalam menyediakan makanan yang bergizi dan aman untuk dikonsumsi siswa. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis penerapan higiene penjamah makanan dan sanitasi kantin terhadap keberadaan mikrobiologi pada makanan di SDN 4 Penganjuran dan SDN Model. Penelitian ini menggunakan metode observasional dengan menggunaakan rancangan penelitian Crossectional. Total sampel yang diteliti adalah 7 stan kantin pada SDN 4 Penganjuran dan SDN Model. Masingmasing stan kantin terdapat 1 orang responden penjamah makanan dan mengambil 1 sampel makanan pada setiap kantin, kemudian dilakukan replikasi sebanyak 2 kali yang akan diuji Angka Lempeng Total dan Uji E. coli. Kondisi higiene penjamah makanan kantin SDN 4 Penganjuran dan SDN Model dalam aspek higiene perorangan penjamah makanan seluruhnya masuk dalam kategori baik. Hasil penilaian observasi sanitasi kantin SDN 4 Penganjuran dan SDN Model berdasarkan standar yang ditetapkan pada Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096 Tahun 2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga, serta Kantin Sehat seluruh stan kantin sudah memenuhi kelayakan sanitasi kantin. Hasil Uji E. coli didapatkan hasil negatif, namun terdapat nilai ALT yang melebihi batas maksimum yang sudah ditetapkan BPOM RI No. HK.00.06.1.52.4011. Kesimpulan dari penelitian ini adalah kondisi higiene penjamah makanan kantin SDN 4 Penganjuran dan SDN Model sudah baik namun demikian penggunaan alat pelindung diri masih rendah. Sehingga terdapat risiko kontaminasi makanan. Hasil penilaian sanitasi kantin SDN 4 Penganjuran dan SDN Model juga masuk dalam kategori layak.

Actions (login required)

View Item