Fista Hermiwa Feriani, 151511113014 (2018) PERTIMBANGAN FOOD COST STANDARD RECIPE MAKANAN TERHADAP PROSES PENGENDALIAN BIAYA DI RICH PALACE SURABAYA By SoASIA HOTELS & RESORTS. Tugas Akhir D3 thesis, Universitas Airlangga.

Preview	Text (ABSTRACT) KKB KK-2 FV MP 16 - 18 Fer p-Abstrak.pdf Download (35kB) | Preview
	Text (FULLTEXT) KKB KK-2 FV MP 16 - 18 Fer p.pdf Restricted to Registered users only until 21 December 2021. Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Food and Beverage Department dibagi menjadi dua lagi yakni Food Beverage Service (FBS) dan Food Beverage Product (FBP) yang berkaitan erat dan sangat mempengaruhi pada pendapatan hotel. Food Beverage Product ialah seksi dimana secara khusus menangani makanan, minuman untuk tamu hotel. Food Beverage Product juga berwewenang dan bertanggung jawab dalam hal penyimpanan bahan makanan, pengolahan sampai pada penyajian makanan. Didalam Food and Beverage Department suatu hotel harus memiliki sistem kinerja yang baik. Salah satunya ada pada pertimbangan cost control standard recipe yang sangat penting untuk mengelolah perhitungan cost masuk dan pengeluaran bahan makanan. Food and Beverage Department saling bekerjasama dalam menciptakan menu makanan yang berkualitas. Sehingga makanan yang dijual memiliki cita rasa dan nilai jual tinggi. Beberapa kendala yang bisa terjadi didalam Food Beverage Product dapat mempengaruhi kinerja para Chef dan staff dalam membuat makanan, seperti halnya pembelian bahan makanan yang dibatasi sesuai dengan budget hotel, dan penekanan biaya food cost pada standard recipe makanan di setiap menu hotel dikarenakan costing yang sangat berpengaruh dengan system pendapatan hotel. Cara membuat makanan yang sesuai harus didasarkan dengan standard recipe menu sebagai pedoman untuk menyiapkannya, namun di lain sisi, pembuatan menu memerlukan biaya yang cukup besar sehingga mempengaruhi harga hidangan (Food Cost).

Actions (login required)

View Item