PEMANFAATAN DAGING RAJUNGAN REJECT DARI HASIL SAMPING PENGOLAHAN RAJUNGAN (Portunnus pelagicus) SEBAGAI FLAVOUR DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB DAN DEKSTRIN

YULITA RAHMANIA, 141511233041 (2019) PEMANFAATAN DAGING RAJUNGAN REJECT DARI HASIL SAMPING PENGOLAHAN RAJUNGAN (Portunnus pelagicus) SEBAGAI FLAVOUR DENGAN PENAMBAHAN GUM ARAB DAN DEKSTRIN. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

[img] Text (Ringkasan)
PK.BP. 109-19 Rah p Ringkasan.pdf

Download (58kB)
[img] Text (Daftar Isi)
PK.BP. 109-19 Rah p Daftar Isi.pdf

Download (59kB)
[img] Text (Daftar Pustaka)
PK.BP. 109-19 Rah p Daftar Pustaka.pdf

Download (69kB)
[img] Text (Fulltext)
PK.BP. 109-19 Rah p.pdf
Restricted to Registered users only until 19 July 2022.

Download (910kB) | Request a copy
Official URL: http://lib.unair.ac.id

Abstract

Rajungan (Portunus pelagicus) merupakan komoditas hasil perikanan yang sangat komersial. Pengolahan rajungan dalam proses produksi memerlukan bahan baku yang berkualitas, sehingga dalam proses pengolahannya dihasilkan hasil samping berupa daging rajungan reject disamping limbah padat dan limbah cair. Pembuatan bubuk flavour dari daging rajungan reject perlu mempertimbangkan beberapa faktor yaitu konsentrasi bahan pengikat dan suhu pengeringan. Pembuatan flavour daging rajungan reject dengan penambahan bahan pengikat berupa gum arab dan dekstrin diharapkan dapat menjaga kualitas hasil akhir flavour dari segi karakteristiknya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gum arab dan dekstrin terhadap nilai karakteristik (penampakan, warna, rasa dan aroma) dan tingkat kelarutan serbuk flavour daging rajungan reject. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebagai rancangan percobaan. Penelitian ini menggunakan empat perlakuan dengan lima ulangan. Parameter uji dalam penelitian ini meliputi analisis hedonik, analisis tingkat kelarutan, analisis kadar air, kadar protein dan nilai rendemen. Analisa data fisik dan kimia dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan, sedangkan analisa data hedonik dianalisis dengan menggunkan analisis Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gum arab dan dekstrin berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakterisasi flavour daging rajungan reject. Hasil uji hedonik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) menunjukkan nilai tertinggi pada perlakuan P4 (gum arab 5% dan dekstrin 5%) yaitu sebesar 7.3; 7.2; 7.23 dan 7.5. Tingkat kelarutan tertinggi terdapat pada perlakuan P4 yaitu sebesar 0,053g/2ml.Hasil uji kadar air, kadar protein dan nilai rendemen yang terbaik terdapat pada perlakuan P4 yaitu sebesar (3.61a±0.09; 23.31d±0.02; 8.72d±0.03).

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: KKC KK PK.BP. 109-19 Rah p
Uncontrolled Keywords: Daging Rajungan Reject, Hasil Samping Pengolahan Rajungan (Portunnus Pelagicus), Flavour, Penambahan Gum Arab dan Dekstrin.
Subjects: S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries
T Technology > TS Manufactures > TS2284-2288 Animal feeds and feed mills. Pet food industry
Divisions: 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan
Creators:
CreatorsEmail
YULITA RAHMANIA, 141511233041UNSPECIFIED
Contributors:
ContributionNameEmail
ContributorEndang Dewi Masithah, Dr. Ir., MPUNSPECIFIED
ContributorEka Saputra, S.Pi,. M.Si.UNSPECIFIED
Depositing User: Tatik Poedjijarti
Date Deposited: 19 Jul 2019 02:33
Last Modified: 19 Jul 2019 02:33
URI: http://repository.unair.ac.id/id/eprint/85247
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item View Item