Nita Wahyu Aditya (2019) Fortifikasi Sosis Ikan Lele Dengan Penambahan Pigmen Fukosantin Dari Rumput Laut Sargassum Sp. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) PK.THP.36-19 Adi f abstrak.pdf Download (347kB)
	Text (DAFTAR ISI) PK.THP.36-19 Adi f daftar isi.pdf Download (266kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) PK.THP.36-19 Adi f daftar pustaka.pdf Download (401kB)
	Text (FULL TEXT) PK.THP.36-19 Adi f full text.pdf Restricted to Registered users only until 20 December 2022. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Sosis ikan lele merupakan produk bernilai tambah (value added) yang terbuat dari daging ikan lele. Daging ikan mengandung asam lemak tidak jenuh yang tinggi sehingga dapat menyebabkan rentan terhadap oksidasi. Oksidasi dapat menyebabkan perubahan bau, warna, tekstur dan rasa produk. Industry pangan biasanya menggunakan antioksidan sintetis yang dapat memberikan efek karsinogenik. Rumput laut Sargassum sp. merupakan sumber antioksidan alami. Fukosantin merupakan karotenoid utama yang terdapat dalam Sargassum sp. dan memiliki warna oranye dengan panjang gelombang 400-540 nm. Fukosantin memiliki aktivitas antioksidan dan bersifat tidak toksik. Fukosantin sebagai pigmen pewarna dan antioksidan dapat menjaga kualitas produk selama penyimpanan

Actions (login required)

View Item