Zhafirah Zahrah (2019) Pengaruh Penambahan Pigmen Fukosantin Sargassum Sp.Terhadap Stabilitas Warna Terasi Udang. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (ABSTRAK) PK.THP.37-19 Zah p abstrak.pdf Download (356kB)
	Text (ABSTRAK) PK.THP.37-19 Zah p abstrak.pdf Download (356kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) PK.THP.37-19 Zah p daftar pustaka.pdf Download (330kB)
	Text (FULL TEXT) PK.THP.37-19 Zah p full text.pdf Restricted to Registered users only until December 2022. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Terasi udang merupakan produk fermentasi udang atau udang rebon yang hanya mengalami penggaraman, kemudian dibiarkan beberapa saat agar terjadi proses fermentasi. Fukosantin merupakan pigmen utama yang dimiliki oleh rumput laut cokelat Sargassum sp. Fukosantin termasuk dalam jenis karotenoid dan dihasilkan dari rumput laut cokelat (de Fretes dkk., 2012). Pemanfaatan zat warna alami pigmen fukosantin dari rumput laut cokelat Sargassum sp. merupakan alternatif pengganti pewarna sintesis. Tujuan dari penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan pigmen fukosantin Sargassum sp. terhadap stabilitas warna terasi udang. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari – Mei 2019 di Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari lima perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu penambahan pigmen fukosantin Sargassum sp.

Actions (login required)

View Item