Fadil Rachmad Rudini (2020) Pengaruh Cara Penyimpanan Buah Dan Sayur Terhadap Kualitas Produk Makanan Cold Kitchen Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya. Tugas Akhir D3 thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. HALAMAN JUDUL .pdf Download (445kB)
	Text 2. ABSTRAK.pdf Download (216kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (138kB)
	Text 4. BAB IPENDAHULUAN.pdf Download (230kB)
	Text 5. BAB IIDESKRIPSI HOTEL.pdf Restricted to Registered users only until 29 September 2023. Download (373kB) | Request a copy
	Text 6. BAB IIIHASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 29 September 2023. Download (215kB) | Request a copy
	Text 7. BAB IVPENUTUP.pdf Restricted to Registered users only until 29 September 2023. Download (124kB) | Request a copy
	Text 8. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (111kB)
	Text 9. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 29 September 2023. Download (153kB) | Request a copy
	Text Kesediaan (Fadil Rachmad R) - Fadil Rachmad R.pdf Download (136kB)

Abstract

Hotel adalah suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersial dan disediakan untuk semua orang yang membutuhkan pelayanan penginapan, makan, dan minum. Sebuah department di hotel yang memiliki peranan besar adalah Food and Baverage Product. Pengelolaan Food and Baverage Product secara professional menghasilkan hidangan yang berkualitas. Sehingga pada dasarnya harus memiliki bahan makanan yang baik. Oleh sebab itu diperlukan penyimpanan yang baik terhadap bahan makanan agar kualitas produk makanan tetap terjaga. Penelitian ini dibuat dengan judul “Pengaruh Cara Penyimpanan Buah dan Sayur Terhadap Kualitas Produk Makanan Cold Kitchen Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya”. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cara penyimpanan buah dan sayur pada bagian cold kitchen serta pengaruhnya terhadap produk makanan cold kitchen Hotel Santika Premiere Gubeng Surabaya. Metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif, yaitu melalui observasi, studi dokumen, dan wawancara. Wawancara dilakukan secara purposive terhadap tiga informan, yaitu satu orang sebagai Chef De Partie, satu orang sebagai Demi Chef, dan satu orang sebagai Staff Cold Kitchen. Hasil penelitian yang diperolah adalah penerapan sistem FIFO atau First In First Out dalam penyimpanan bahan baku buah dan sayur sehingga produk makanan yang dihasilkan cold kitchen sesuai dengan standart kualitas produk Hotel dan dapat meningkatkan respon baik terhadap sajian produk makanan yang sesuai diharapkan tamu.

Actions (login required)

View Item