Fina Fatimatus Zahro (2020) Produksi Flakes Berbahan Baku Anggur Laut Caulerpa Racemosa Dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (472kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (320kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (317kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (313kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (343kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEP) 6. BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (312kB) | Request a copy
	Text (METODOLOGI) 7. BAB IV METODELOGI.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (353kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (339kB) | Request a copy
	Text (PENUTUP) 9. BAB VI PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (304kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (327kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 30 January 2024. Download (643kB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN KESEDIAAN PUBLIKASI) 47-ketersediaan Fina Fatimatus Zahro_141611233039 - fina fatimatus.pdf Restricted to Registered users only Download (13kB) | Request a copy

Abstract

Sarapan yang dikonsumsi masyarakat masih terbatas. Hal tersebut menunjukkan bahwa perlu adanya pangan alternatif yang cepat dan praktis. Salah satu alternatif produk pangan yang digemari masyarakat adalah flakes. Namun, flakes yang beredar di masyarakat umumnya terbuat dari jagung. Untuk mengoptimalkan pemanfaatan keanekaragaman hayati yaitu dengan membuat disverifikasi produk flakes dari anggur laut dan ubi jalar ungu. Caulerpa racemosa merupakan bahan pangan yang kaya akan protein dan serat. Penggunaan anggur laut Caulerpa racemosa sebagai bahan baku flakes perlu dilakukan penambahan bahan baku lain agar dapat menghasilkan flakes yang sesuai SNI. Bahan baku lain yang digunakan adalah tepung ubi jalar ungu. Penambahan tepung ubi jalar ungu sebagai bahan baku disebabkan oleh kandungan karbohidratnya yang tinggi sehingga dapat dijadikan sebagai pangan alternatif. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh kombinasi anggur laut Caulerpa racemosa dan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) terhadap karakteristik kimia dan hedonik flakes. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi anggur laut Caulerpa racemosa dan tepung ubi jalar ungu berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik kimia dan hedonik flakes yang dihasilkan. Konsentrasi tepung C. racemosa 5% dan tepung ubi jalar ungu 40% merupakan perlakuan dengan hasil kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat tertinggi dibandingkan formulasi yang lain. Kadar serat tertinggi pada konsentrasi tepung C. racemosa 20% dan tepung ubi jalar ungu 25%.

Actions (login required)

View Item