Kharisma Armania (2020) Produksi Beras Analog Dari Rumput Laut (Caulerpa Racemosa) Dan Modified Cassava Flour (Mocaf). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (HALAMAN JUDUL)
1. HALAMAN JUDUL .pdf Download (433kB) |
|
Text (ABSTRAK)
2. ABSTRAK .pdf Download (288kB) |
|
Text (DAFTAR ISI)
3. DAFTAR ISI .pdf Download (338kB) |
|
Text (BAB I)
4. BAB I .pdf Download (231kB) |
|
Text (BAB II)
5. BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (529kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III)
6. BAB III .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (366kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV)
7. BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (517kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V)
8. BAB V .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (431kB) | Request a copy |
|
Text (BAB VI)
9. BAB VI .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (351kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (299kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
11. LAMPIRAN .pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (793kB) | Request a copy |
|
Text (EMBARGO)
12. EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only until 1 March 2024. Download (204kB) | Request a copy |
Abstract
Tingginya ketergantungan masyarakat terhadap bahan pokok terutama beras dapat ditekan secara perlahan dengan upaya diversifikasi pangan. Salah satu upaya diversifikasi pangan yang tidak berbeda dengan kebiasaan dan budaya masyarakat Indonesia yaitu membuat produk pangan yang karakternya mirip dengan beras. Beras analog atau beras tiruan merupakan beras yang dibuat menggunakan sumber daya pangan lokal selain padi yang nilai karbohidratnya hampir mendekati nilai karbohidrat beras dari padi contohnya mocaf dan rumput laut Caulerpa racemosa. Penggunaaan rumput laut Caulerpa racemosa sebagai sumber serat dan mocaf sebagai sumber karbohidrat akan menjadikan beras analog sebagai produk pangan alternative dengan prospek yang cukup bagus. Tujuan dari penelitian ini yakni untuk mengetahui adanya pengaruh perbedaan konsentrasi penambahan tepung rumput laut C. racemosa terhadap karakteristik mutu beras analog. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan. Hasil dari penelitian ini yakni berdasarkan study literature yang dilakukan penambahan tepung rumput laut dengan konsentrasi dibawah 10% dalam hasil analisis statistik tidak menunjukkan adanya pengaruh secara signifikan terhadap kandungan proksimat beras analog mocaf. Dalam hal ini tinggi rendahnya kandungan proksimat dalam suatu beras analog dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor seperti proses pengolahan (suhu dan waktu) dan bahan – bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan beras analog. sedangkan berdasarkan hasil uji hedonik yang dilakukan penambahan tepung rumput laut memberikan perbedaan yang nyata dalam karakteristik warna, bau dan tekstur beras analog.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | KKC KK PK.THP.05-21 Arm p | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Beras Analog, Rumput Laut, Caulerpa Racemosa, Modified Cassava Flour (Mocaf) | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH360-363 Seal fisheries. Fur sealing |
|||||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Creators: |
|
|||||||||
| Contributors: |
|
|||||||||
| Depositing User: | Jadik jdkyanto Wijayanto | |||||||||
| Date Deposited: | 23 Sep 2021 06:14 | |||||||||
| Last Modified: | 23 Sep 2021 06:14 | |||||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/105074 | |||||||||
| Sosial Share: | ||||||||||
Actions (login required)
 |
View Item |