Kristian Widi Astutik (2015) Produksi Surimi Beku Berbahan Baku Ikan Kurisi (Nemipterussp.) Di PT. Bintang Karya Laut Rembang Jawa Tengah. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (594kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKSAN.pdf Download (630kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (580kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (608kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II TINJAUAN.pdf Restricted to Registered users only until 23 April 2024. Download (841kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III PELAKSANAAN.pdf Restricted to Registered users only until 23 April 2024. Download (595kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV HASIL.pdf Restricted to Registered users only until 23 April 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V KESIMPULAN.pdf Restricted to Registered users only until 23 April 2024. Download (499kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (595kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 23 April 2024. Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ikan kurisi adalahjenis ikan berdaging putih yang banyak di perairan Indonesia dan belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat, hanya sebatas ikan konsumsi yang memiliki harga murah. Salah satu cara untuk mengoptimalkan pemanfaatan ikan yaitu dengan mengolahnya menjadi surimi. Surimi adalah produk olahan setengah jadi dalam pengembangan produk perikanan. Surirni merupakan produk yang popular karena mempunyai tekstur yang kenyal dan bergizi cukup tinggi. Praktik KeIja Lapang ini dilakukan pada tang gal 12 Januari hingga 13 Februari 2015. Tujuan dari Praktik KeIja Lapang ini untuk mengetahui proses produksi surimi beku berbahan baku ikan kurisi (Nemipterus sp.) dan untuk mengetahui pennasalahan produksi surimi beku berbahan baku ikan kurisi (Nemipterus sp.) di PT. Bintang Karya Laut, Jawa Tengah. Metode yang dilakukan pada Praktek KeIja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan mengumpulkan dan menganalisis data. Metode pengumpulan data yaitu berupa data primer dan data sekunder. Pengumpulan data primer melalui observasi, wawancara, dan partisipasi aktif dalam kegiatan Praktik KeIja Lapang (PKL). Materi atau bahan yang digunakan untuk pembuatan surimi dalam Praktik KeIja Lapang adalahjenis ikan kurisi (Nemipterussp.), kalsium klorida (CaCh), gula, sodium tripolyposphate (STPP), egg white powder (EWP). Proses pembuatan surimi beku berbahan baku ikan Kurisi (Nemipterussp.) melalui tahap receiving, deheading, washing and scalling, meat separating, leaching, refining and dehydrating, mixing, layering, freezing, metal detecting, packing and labeling, cold storage, dan stuffing sehingga didapat produk surimi beku dari ikan kurisi. Permasalahan dalam pembuatan surimi yaitu mengenai ketersediaan bahan baku. Ikan yang datang dari supplier jumlahnya tidak stabil.

Actions (login required)

View Item