Tri Wahyuni (2021) Pemanfaatan Ozon Untuk Memperpanjang Masa Simpan Wortel (Daucus carrota L). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (648kB)
	Text (ABSTRAK) 2. ABSTRAK.pdf Download (356kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (366kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (245kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 16 June 2024. Download (681kB) | Request a copy
	Text (METODE PENELITIAN) 6. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 June 2024. Download (546kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 7. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 June 2024. Download (729kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN SARAN) 8. BAB V KESIMPULAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 June 2024. Download (344kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (448kB)
	Text (LAMPIRAN) 10. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 June 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (PERNYATAAN EMBARGO) KKC KK MPF.32-21-embargo - Tri Wahyuni.pdf Restricted to Registered users only Download (36kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama masa simpan wortel yang telah dipapar oleh ozon. Penelitian ini dilakukan dengan memberikan 3 macam paparan terhadap wortel, yaitu paparan melalui udara, air dan udara+air. Waktu paparan ozon diberikan selama 10 menit di dalam wadah yang tertutup, selanjutnya diamati perubahan organoleptik, pH, kekerasan dan kadar vitamin C yang terkandung di dalam wortel setelah 1-5 hari penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan teknik rancangan acak lengkap (RAL). Pengujian kadar vitamin C menggunakan spektrofotometer UV-Vis, pengujian pH menggunakan pH meter digital dan pengujian kekerasan menggunakan alat penetrometer buah. Hasil yang didapatkan yaitu wortel yang dipapar ozon melalui proses air+udara memiliki masa simpan yang lebih lama dibandingkan dengan teknik pemaparan yang lain. Hal ini dikarenakan proses evaporasi untuk menyeimbangkan suhu sistem dalam wortel dan suhu lingkungan eksternalnya. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu ozon dibentuk oleh lucutan plasma terhalang dielektrik. Dimana tegangan memepengaruhi medan listrik dan menghasilkan elektron dan mengionisasi dan akhirnya konsentrasi terbentuk. Semakin lama waktu pemaparan, maka semakin tinggi konsentrasi yang dikeluarkan. Konsentrasi yang tinggi mampu mempertahankan masa simpan wortel.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	KKC KK MPF.32/21 Wah p
Uncontrolled Keywords:	ozon, masa simpan wortel, organoleptik, pH, kekerasan, vitamin C
Subjects:	Q Science > QC Physics > QC1-999 Physics Q Science > QC Physics > QC170-197 Atomic physics Constitution and properties of matter Including molecular physics, relativity, quantum theory, and solid state physics
Divisions:	08. Fakultas Sains dan Teknologi > Fisika
Creators:	Creators NIM Tri Wahyuni NIM 081511333081
Contributors:	Contribution Name NIDN / NIDK Thesis advisor Suryani Dyah Astuti NIDN0008046902
Depositing User:	Dwi Prihastuti
Date Deposited:	16 Jun 2021 02:13
Last Modified:	16 Jun 2021 02:13
URI:	http://repository.unair.ac.id/id/eprint/107904
Sosial Share:

Actions (login required)

View Item