Irzha Yuliani Kirom (2020) Teknik Pembekuan Ikan Kuniran ( Upeneus moluccensis ) Dengan Metode Air Blast Freezing Di PT Enam Delapan Sembilan, Lamongan Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text 1. COVER.pdf Download (359kB)
	Text 2. RINGKASAN.pdf Download (155kB)
	Text 3. DAFTAR ISI.pdf Download (371kB)
	Text 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (141kB)
	Text 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 12 July 2024. Download (175kB) | Request a copy
	Text 6. III RENCANA KEGIATAN.pdf Restricted to Registered users only until 12 July 2024. Download (247kB) | Request a copy
	Text 7. IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 12 July 2024. Download (746kB) | Request a copy
	Text 8. V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 12 July 2024. Download (136kB) | Request a copy
	Text 9. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (148kB)
	Text 10.LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 12 July 2024. Download (888kB) | Request a copy
	Text KKC KK PKL.PK.THP.29-21-Kesediaan_Irzha Yuliani Kirom_141711233005 - irzha yuliani.pdf Restricted to Registered users only Download (210kB) | Request a copy

Abstract

Ikan segar sangat mudah mengalami terjadinya kemunduran mutu (high perishable food). Agar dapat mempertahankan kesegaran dan memperpanjang daya simpan dari ikan tersebut maka dilakukan proses pengawetan, yaitu dengan cara pembekuan menggunakan mesin Air Blast Freezing (ABF). Air Blast Freezing (ABF) merupakan metode pembekuan menggunkan suhu rendah yaitu -40oC dengan cara meletakkan bahan baku yang akan dibekukan didalam ruangan yang tertutup dan udara dingin akan ditiupkan menggunakan blower. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini yaitu untuk mengetahui dan mempelajari secara langsung teknik pembekuan ikan kuniran dengan menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF) serta mengetahui kendala dan masalah selama proses pembekuan di PT. Enam Delapan Sembilan Lamongan, Jawa Timur. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan pada tanggal 23 Desember 2019 sampai 23 Januari 2020 di PT. Enam Delapan Sembilan Lamongan, Jawa Timur. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan cara pengumpulan data primer yang diperoleh dari partisipasi aktif, hasil observasi dan wawancara serta pengumpulan data sekunder dari studi pustaka.Teknik pembekuan ikan kuniran di PT. Enam Delapan Sembilan meliputi penerimaan bahan baku, Pencucian pertama, sortasi dan grading, Pencucian kedua, Penimbangan, Pencucian ketiga, Penataan dalam long pan, pembekuan Metode air blash freezing (ABF), glazing, pengemasan, metal detector, penyimpanan dalam cold storage dan ekspor. Pembekuan ikan kuniran dengan metode air blash freezing di PT. Enam Delapan Sembilan dapat membekukan dengan suhu -40°C selama 8 jam. Bahan refrigeran yang digunakan adalah Freon karena memiliki sifat stabil, tidak mudah terbakar, tidak beracun selain itu pembekuan dengan metode ABF dapat membekukan ikan secara merata. Bahan baku ikan kuniran yang masuk disesuaikan dengan grade dari permintaan buyer.

Actions (login required)

View Item