Rahmitha Mutiara Zahirah (2021) Pengaruh Penambahan Pektin terhadap Karakteristik Fisik Edible Film dari Kappa Karagenan dengan Plasticizer Gliserol. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (576kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (434kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (358kB)
	Text (BAB I) 4. I PENDAHULUAN.pdf Download (334kB)
	Text (BAB II) 5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (485kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (380kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (600kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (461kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 9. VI PENUTUP.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (319kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (355kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (801kB) | Request a copy
	Text (PERMOHONAN EMBARGO) 12. PERMOHONAN EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (35kB) | Request a copy

Abstract

Permasalahan sampah plastik sintetik merupakan penyebab limbah dan pemicu polusi lingkungan karena sulit untuk diuraikan secara alami. Oleh karena itu, perlu adanya inovasi dalam pembuatan kemasan plastik dengan menggunakan bahan biodegradable dan ramah lingkungan seperti edible film. Edible film adalah lapisan tipis yang berfungsi sebagai pengemas dan dapat dimakan bersama dengan produk pangan yang dikemas dan dapat diuraikan oleh mikroorganisme. Kappa karagenan dapat dimanfaatkan menjadi bahan dasar edible film. Edible film kappa karagenan dengan plasticizer gliserol menghasilkan film dengan sifat mekanik yang masih rendah. Perbaikan karakteristik fisik dapat dilakukan dengan penambahan pektin. Pektin dapat membentuk gel bertekstur encer, stabilizer dan rekat terhadap cetakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan pektin pada karakteristik fisik edible film Kappa karagenan dengan plasticizer gliserol serta konsentrasi pektin terbaik yang dapat diberikan. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan konsentrasi pektin (0; 0,25; 0,5; 0,75 gram) sebanyak 3 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan, dan laju transmisi uap air menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan pektin pada pembuatan edible film kappa karagenan dengan plasticizer gliserol memiliki pengaruh nyata pada nilai ketebalan dan kuat tarik (P<0,05), namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai persen pemanjangan dan laju transmisi uap air. Semakin tinggi konsentrasi pektin menyebabkan nilai ketebalan, kuat tarik dan persen pemanjangan meningkat, namun nilai laju transmisi uap air menurun. Berdasarkan Japanesse Industrial Standard (JIS), maka penambahan pektin 0,75 gram adalah yang terbaik, dengan nilai ketebalan 0,108 mm, nilai kuat tarik 3,358 MPa, nilai persen pemanjangan 31,67 % dan nilai laju transmisi uap air 4,17 g/m2.hari.

Actions (login required)

View Item