Aisyah Tri Emilia (2021) Pengaruh Substitusi Tepung Rumput Laut (Caulerpa Racemosa) terhadap Nilai Gizi Beras Analog. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (HALAMAN JUDUL)
1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (653kB) |
|
Text (RINGKASAN)
2. RINGKASAN.pdf Download (368kB) |
|
Text (DAFTAR ISI)
3. DAFTAR ISI.pdf Download (398kB) |
|
Text (BAB I)
4. I PENDAHULUAN.pdf Download (356kB) |
|
Text (BAB II)
5. II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (432kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III)
6. III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (387kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV)
7. IV PELAKSANAAN PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (567kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V)
8. V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (225kB) | Request a copy |
|
Text (BAB VI)
9. VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (136kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (371kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 13 August 2024. Download (933kB) | Request a copy |
|
Text (PERMOHONAN EMBARGO)
12. PERMOHONAN EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (25kB) | Request a copy |
Abstract
Beras analog merupakan produk olahan yang dibuat dari sebagian atau seluruhnya bahan non beras yang memiliki bentuk seperti butiran beras. Beras analog tidak hanya memiliki bentuk yang menyerupai beras, tetapi kandungan gizi dapat didesain dengan menambahkan bahan pangan fungsional seperti rumput laut. Caulerpa racemosa merupakan jenis rumput laut yang memiliki kandungan vitamin A dan C, zat besi, kalsium, dan yodium. Selain itu, memiliki senyawa aktif biologis, sumber pangan sehat, dan insoluble dietry fiber sehingga dapat dijadikan pangan fungsional. Rumput laut yang kaya serat dan bahan aktif dapat ditambahkan pada beras analog dengan mencampurkan sumber pangan lokal (seperti beras, jagung). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung rumput laut Caulerpa racemosa terhadap nilai gizi beras analog dan tingkat penerimaan konsumen terhadap beras yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari empat perlakuan dan lima kali ulangan dengan perlakuan pemberian konsentrasi tepung rumput laut 5%, 10%, 15%, dan 20%. Konsentrasi tepung rumput laut yang berbeda menghasilkan kandungan gizi yang berbeda pada beras analog. Hasil analisa proksimat terbaik pada subtitusi tepung rumput laut 20% yaitu mengandung 8,81% air, 14,76% protein, 73,70% karbohidrat, 0,99% lemak dan 1,72% abu. Hasil pengujian hedonik menunjukkan beras analog yang disukai oleh panelis dengan karakterisitik tekstur pulen, aroma spesifik, warna kekuningan, dan rasa yang gurih
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | KKC KK PK.THP.25-21 Emi p | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Tepung Rumput Laut (Caulerpa Racemosa), Nilai Gizi, Beras Analog | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH334.5-334.7 Fishery technology S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH393 Seagrasses |
|||||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Creators: |
|
|||||||||
| Contributors: |
|
|||||||||
| Depositing User: | Mrs. Djuwarnik Djuwey | |||||||||
| Date Deposited: | 13 Aug 2021 04:58 | |||||||||
| Last Modified: | 13 Aug 2021 04:58 | |||||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/109330 | |||||||||
| Sosial Share: | ||||||||||
Actions (login required)
 |
View Item |