Nadia Gita Bestari (2021) Pengaruh Penambahan Glukosa terhadap Karakteristik Fisik Edible Film dari Kappa-Karagenan dengan Plasticizer Sorbitol. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (971kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (858kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (841kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (848kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 16 August 2024. Download (905kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 16 August 2024. Download (856kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 August 2024. Download (863kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 August 2024. Download (981kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 9. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 August 2024. Download (829kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (855kB)
	Text (LAMPIRAN) 11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 16 August 2024. Download (1MB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) 12. KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (95kB) | Request a copy

Abstract

Perkembangan teknologi pangan yang semakin maju menghasilkan berbagai produk pangan yang baru, salah satunya edible film. Edible film merupakan suatu lapisan tipis yang digunakan untuk melapisi makanan serta dapat dikonsumsi langsung bersama produk yang dikemasnya. Kappa karagenan merupakan salah satu polisakarida di alam yang dapat dimanfaatkan sebagai komponen utama dalam pembuatan edible film. Edible film kappa karagenan dengan plasticizer sorbitol menghasilkan edible film dengan sifat mekanik yang kurang baik. Penambahan glukosa dilakukan untuk memperbaiki karakteristik fisik edible film yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan glukosa pada karakterisitik fisik edible film kappa karagenan dengan plasticizer sorbitol serta konsentrasi glukosa terbaik yang dapat ditambahkan. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan konsentrasi glukosa (0; 0,5; 1; 1,5 gram) sebanyak masing-masing 5 kali ulangan. Parameter yang diamati adalah nilai ketebalan, kuat tarik, persen pemanjangan, dan laju transmisi uap air. Pengolahan data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan glukosa pada pembuatan edible film kappa karagenan dengan plasticizer sorbitol memiliki pengaruh nyata pada nilai ketebalan, laju transmisi uap air, kuat tarik, dan persen pemanjangan (P<0,05). Semakin tinggi konsentrasi glukosa yang diberikan, menyebabkan meningkatnya nilai ketebalan, laju transmisi uap ar, dan persen pemanjangan, namun menurunkan nilai kuat tarik. Berdasarkan Japanese Industrial Standard (JIS), maka penambahan glukosa 0,5 gram (P1) adalah yang terbaik dengan nilai ketebalan 0,0972 mm, nilai laju transmisi uap air 3,319 g/m2.hari, nilai kuat tarik 3,2648 Mpa, dan nilai persen pemanjangan sebesar 22,34%.

Actions (login required)

View Item