Yonar Angga Muttaqin (2021) Ulasan Artikel: Pengaruh Penambahan Tepung Kappa Karagenan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Sensori Bakso dari Surimi Ikan Lele (Clarias sp.). Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

	Text (HALAMAN JUDUL) 1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (237kB)
	Text (RINGKASAN) 2. RINGKASAN.pdf Download (98kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3. DAFTAR ISI.pdf Download (92kB)
	Text (BAB I) 4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (90kB)
	Text (BAB II) 5. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (112kB) | Request a copy
	Text (BAB III) 6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (114kB) | Request a copy
	Text (BAB IV) 7. BAB IV METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (81kB) | Request a copy
	Text (BAB V) 8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (133kB) | Request a copy
	Text (BAB VI) 9. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (76kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (102kB)
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI DAN PERMOHONAN EMBARGO) 11. KESEDIAAN PUBLIKASI DAN PERMOHONAN EMBARGO.pdf Restricted to Registered users only Download (230kB) | Request a copy

Abstract

Penggunaan STPP dalam beberapa makanan sudah umum dilakukan, namun telah diketahui bahwa penggunaan bahan kimia dalam produk makanan sudah dibatasi. Karagenan dapat digunakan sebagai pengenyal alami pengganti STPP dalam pembuatan bakso, untuk meningkatkan kekuatan gel dibutuhkan suatu bahan pengikat yang dapat mengikat sejumlah air sehingga meningkatkan kekuatan gelnya, salah satunya kappa-karagenan. Pemilihan Kappa-Karagenan sebagai bahan pengganti STPP bakso ikan lele dirasa tepat karena karena kappa karagenan bersifat hidrofilik dan memiliki 3,6 anhidrogalaktosa sehingga dapat membentuk jala tiga dimensi sehingga mampu menangkap air kemudian mengimobilisasikan kedalam bentuk gel, membentuk sruktur yang kompak sehingga kekuatan gelnya tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk pengaruh penambahan tepung kappa karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori bakso Ikan Lele (Clarias sp.). Metode yang digunkan dalam penelitian ini berupa article review. Rancangan penelitian yang digunakan adalah sintesis data yang disajikan secara deskriptif untuk mengetahui hubungan antar variabel. Berdasarkan ulasan artikel ini dapat disimpulkan Penambahan tepung kappa karagenan berpengaruh terhadap karakteristik fisik,kimia dan sensori pada bakso dari surimi Ikan Lele (Clarias sp.). Penambahan tepung kappa karagenan juga berpengaruh terhadap tingkat kekuatan gel, dapat disimpulkan semakin besar penambahan tepung karagenan maka akan semakin tinggi tingkat kekuatan gel yang dihasilkan.

Actions (login required)

View Item