Indah Aprilia (2021) Pengaruh Penambahan Pektin terhadap Karakteristik Fisik Edible Film dari Kappa-Karagenan dengan Plasticizer Polietilen Glikol. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (HALAMAN JUDUL)
1. HALAMAN JUDUL.pdf Download (1MB) |
|
Text (RINGKASAN)
2. RINGKASAN.pdf Download (803kB) |
|
Text (DAFTAR ISI)
3. DAFTAR ISI.pdf Download (819kB) |
|
Text (BAB I)
4. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (785kB) |
|
Text (BAB II)
5. BABA II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (903kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III)
6. BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (806kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV)
7. BAB IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (956kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V)
8. BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (961kB) | Request a copy |
|
Text (BAB VI)
9. BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (775kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (870kB) |
|
Text (LAMPIRAN)
11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 August 2024. Download (1MB) | Request a copy |
|
Text (KESEDIAAN PUBLIKASI)
12. KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB) | Request a copy |
Abstract
Produk pangan semakin berkembang sejalan dengan peningkatan jumlah penduduk dan kebutuhan pangan. Salah satu alternatif yang potensial untuk dikembangkan adalah edible film. Edible film merupakan kemasan yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan karena sifatnya yang dapat terurai secara alami (biodegradable) sehingga ramah lingkungan, terbuat dari bahan yang aman bagi kesehatan sehingga dapat dikonsumsi bersama dengan bahan pangan yang dilapisinya. Penggunaan karagenan sebagai bahan pembuatan edible film menurut penelitian sebelumnya menyatakan edible film yang terbuat dari kappa karagenan memiliki nilai kuat tarik dan persen pemanjangan yang rendah. Maka diperlukan bahan lain untuk meningkatkan nilai kuat tarik dan persen pemanjangan, salah satunya adalah pektin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan pektin terhadap karakteristik fisik edible film kappa-karagenan serta mengetahui konsentrasi pektin terbaik yang dapat diberikan. Hasil penelitian menunjukan pektin memberikan pengaruh pada nilai ketebalan, laju transmisi uap air, kuat tarik dan persen pemanjangan. Semakin tinggi konsentrasi pektin semakin meningkatkan nilai ketebalan, kuat tarik dan persen pemanjangan, namun menurunkan nilai laju transmisi uap air. Secara ekonomis edible film dengan penambahan pektin konsentrasi 1 % adalah perlakuan terbaik, dengan nilai ketebalan 0,116 mm, nilai laju transmisi uap air 1,385 g/m2 .hari , nilai kuat tarik 3,213 MPa, nilai persen pemanjangan 34 %.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Additional Information: | KKC KK PK.THP.37-21 Apr p | |||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Pektin, Karakteristik Fisik, Edible Film, Kappa-Karagenan, Plasticizer Polietilen Glikol | |||||||||
| Subjects: | S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling > SH1-691 Aquaculture. Fisheries. Angling > SH201-399 Fisheries > SH334.5-334.7 Fishery technology | |||||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan | |||||||||
| Creators: |
|
|||||||||
| Contributors: |
|
|||||||||
| Depositing User: | Mrs. Djuwarnik Djuwey | |||||||||
| Date Deposited: | 18 Aug 2021 05:27 | |||||||||
| Last Modified: | 18 Aug 2021 05:27 | |||||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/109449 | |||||||||
| Sosial Share: | ||||||||||
Actions (login required)
 |
View Item |