Ida Ayu Puspitasari, '- (2021) Karakteristik Fisik Dan Kimia Garam Tradisional Dari Desa Sinar Hading Dan Desa Lewolaga Nusa Tenggara Timur. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN DEPAN) 1 HALAMAN DEPAN.pdf Download (405kB)
	Text (RINGKASAN) 2 RINGKASAN.pdf Download (179kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3 DAFTAR ISI.pdf Download (186kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4 I PENDAHULUAN.pdf Download (97kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5 II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (223kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6 III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only Download (180kB) | Request a copy
	Text (METODOLOGI PENELITIAN) 7 IV METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (823kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8 V HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (309kB) | Request a copy
	Text (SIMPULAN DAN SARAN) 9 VI SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (86kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (189kB)
	Text (LAMPIRAN) 11 LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (228kB) | Request a copy

Abstract

Kebutuhan garam dengan kualitas baik banyak diimpor dari luar negeri, terutama garam beriodium serta garam industri. Upaya yang dapat dilakukan untuk meminimalisir impor garam yaitu dengan peningkatan produksi dan kualitas garam. Secara kimia kualitas garam ditentukan oleh kadar NaCl yang terkandung dalam garam. Flores Timur termasuk salah satu daerah penghasil garam di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Flores Timur juga memiliki potensi air laut yang bagus sebagai bahan baku pembuatan garam. Akan tetapi hingga saat ini belum ada pengujian mengenai kualitas garam dari Desa Sinar Hading dan Desa Lewolaga. Berdasarkan permasalahan tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakateristik fisik dan kimia garam yang dihasil oleh petani garam di Desa Sinar Hading dan Desa Lewolaga, Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen. Prosedur kerja dalam penelitian ini meliputi pengambilan sampel, kemudian dilanjut dengan mengkarakterisasi sampel garam meliputi uji hedonik, uji kadar air, uji kadar NaCl, uji bagian tidak larut air, uji kadar iodium, dan uji kadar logam berat. Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan uji Kruskal Wallis dan apabila terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji lanjut Man Whitney. Data yang diperoleh juga dibandingkan dengan SNI 8207 : 2016 tentang garam industri aneka pangan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa karakteristik fisik dan kimia garam Desa Sinar Hading dan Desa Lewolaga masih belum memenuhi syarat SNI 8207 : 2016 pada beberapa parameter uji antara lain kadar air, kadar bagian tidak larut air, kadar NaCl, kadar iodium, kadar Ca, dan kadar Mg. Namun, memenuhi standar pada beberapa parameter logam berat yaitu kadar Pb, Cd, Hg, dan As. Rasa dan bau garam tidak berbeda nyata dengan garam komersial dan garam himalaya. Kualitas garam dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah kadar NaCl pada air laut dan zat pengotor.

Actions (login required)

View Item