Devina Pramestika, '- (2021) Penggunaan Tepung Rumput Laut (Kappaphycus alvarezii) Sebagai Inovasi Pembuatan Produk Pasta Fettucine Tinggi Serat. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN DEPAN) 1 HALAMAN DEPAN.pdf Download (1MB)
	Text (RINGKASAN) 2 Ringkasan .pdf Download (132kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3 Daftar Isi .pdf Download (115kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4 Pendahuluan .pdf Download (126kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5 Tinjauan Pustaka .pdf Restricted to Registered users only Download (491kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6 Kerangka Konseptual dan Hipotesis .pdf Restricted to Registered users only Download (136kB) | Request a copy
	Text (METODE PENELITIAN) 7 Metodologi Penelitian .pdf Restricted to Registered users only Download (211kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8 Hasil dan Pembahasan .pdf Restricted to Registered users only Download (338kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN DAN SARAN) 9 Kesimpulan dan Saran .pdf Restricted to Registered users only Download (104kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10 Daftar Pustaka .pdf Download (110kB)
	Text (LAMPIRAN) 11 Lampiran .pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (589kB) | Request a copy

Abstract

Pasta fettuccine adalah salah satu jenis pasta yang umumnya berbahan baku tepung terigu dengan campuran telur dan air. Tepung terigu kaya akan kandungan karbohidrat dan rendah kandungan serat. Kondisi yang seperti ini dapat menyebabkan obesitas karena mengonsumsi karbohidrat berlebih di dalam tubuh yang tidak seimbang dapat berpotensi untuk bertumpuk dan disimpan dalam tubuh. Salah satu alternatif untuk mengatasi masalah diatas adalah meningkatkan konsumsi serat dengan memanfaatkan komoditas perikanan seperti rumput laut untuk dijadikan bahan utama dalam pembuatan pasta fettucine, yaitu tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii. Penelitian ini menggunakan metode penelitian laboratorium eksperimental yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii sebagai sumber serat pangan terhadap karakteristik kimia dan organoleptik pasta fettucine. Rancangan yang di gunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan satu faktor, yaitu penggunaan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii pada pembuatan pasta fettucine yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan nyata antara perlauan (P<0.05), nilai gizi tertinggi didapatkan pada pasta fettucine dengan penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii sebanyak 50% dengan nilai rata-rata kadar air (26,18%), kadar abu (3,58%), kadar protein (3,04%), kadar lemak (5,83%), kadar serat kasar (3,29%), dan kadar karbohidrat (25,52%). Sementara itu, hasil uji organoleptik dengan parameter hedonik menunjukkan perlakuan terbaik pada pasta fettucine dengan penambahan tepung rumput laut Kappaphycus alvarezii 20% dengan nilai rata-rata warna (6,50%), aroma (6,77%), tekstur (7,17%), dan rasa (6,87%).

Actions (login required)

View Item