Afif Tamara Febyana, '- (2021) Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Tingkat Kesukaan Dan Kualitas Teh Kombucha Rumput Laut Gracilaria Verrucosa. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN DEPAN) 1 HALAMAN DEPAN.pdf Download (321kB)
	Text (RINGKASAN) 2 RINGKASAN.pdf Download (93kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3 DAFTAR ISI.pdf Download (111kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4 PENDAHULUAN.pdf Download (90kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5 TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (218kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6 KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only Download (114kB) | Request a copy
	Text (METODOLOGI) 7 METODOLOGI.pdf Restricted to Registered users only Download (140kB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (150kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN DAN SARAN) 9 KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (79kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (140kB)
	Text (LAMPIRAN) 11 LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (734kB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (50kB) | Request a copy

Abstract

Sumber daya rumput laut yang besar di Indonesia sampai saat ini sekitar 75% di ekspor keluar negeri dalam bentuk rumput laut kering, dan hanya sekitar 25% yang dilakukan pengolahan atau sebagai bahan baku industri dalam negeri. Minimnya pemanfaatan rumput laut di Indonesia maka diperlukan adanya diversifikasi produk olahan dari rumput laut dalam bentuk lain. Saat ini makanan siap konsumsi yang dijual masyarakat kebanyakan adalah minuman sari buah, akan tetapi untuk minuman berbahan dasar rumput laut masih belum banyak ditemui. Oleh karena itu perlu dilakukan diversifikasi produk rumput laut menjadi minuman. Salah satu produk minuman yang dapat diolah dari rumput laut adalah teh kombucha rumput laut. Sampai saat ini di Indonesia belum terdapat industri yang memproduksi dan menjual teh kombucha secara luas sehingga potensi pengembangan teh kombucha sangat besar. Keunggulan teh kombucha dibandingkan cairan teh biasa adalah kandungan asam-asam organik dan beberapa senyawa seperti Vitamin dan asam amino. Teh kombucha biasanya dibuat dengan bahan baku daun teh. Akan tetapi teh mengandung zat yang tidak dikehendaki, yaitu kafein. Zat ini dapat menimbulkan gejala insomnia, pernapasan meningkat, dan gelisah. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode eksperimen yaitu uji berat nata, uji viskositas, uji organoleptik, uji ph, uji total asam tertitrasi, dan uji kadar alkohol. Metode eksperimen pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh selanjutnya dianalisis dengan metode ANOVA dan Kruskal Wallis dan apabila terdapat perbedaan maka dilanjutkan uji beda nyata menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dan uji Mann Whitney pada taraf signifikansi 5% (α =0,05). Hasil yang didapatkan adalah lama fermentasi berpengaruh pada berat nata, organoleptik, pH, dan total asam tertitrasi akan tetapi tidak berpengaruh pada viskositas dan kadar alkohol. Hasil terbaik uji organoleptic yang didapatkan yaitu untuk parameter rasa dan aroma didapatkan hasil terbaik pada fermentasi ke 3 hari dan pada parameter kenampakan didapatkan hasil terbaik pada perlakuan kontrol.

Actions (login required)

View Item