Annisa Nur Rohmah Purnamasari, '- (2021) Karakteristik Fisik Dan Kimia Garam Tradisional Dari Desa Kolaka Dan Desa Mokantarak Nusa Tenggara Timur. Skripsi thesis, Universitas Airlangga.

	Text (HALAMAN DEPAN) 1 HALAMAN DEPAN.pdf Download (1MB)
	Text (RINGKASAN) 2 RINGKASAN.pdf Download (779kB)
	Text (DAFTAR ISI) 3 DAFTAR ISI.pdf Download (743kB)
	Text (PENDAHULUAN) 4 PENDAHULUAN.pdf Download (665kB)
	Text (TINJAUAN PUSTAKA) 5 TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Registered users only Download (855kB) | Request a copy
	Text (KERANGKA KONSEPTUAL) 6 KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS.pdf Restricted to Registered users only Download (737kB) | Request a copy
	Text (METODOLOGI PENELITIAN) 7 METODOLOGI PENELITIAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (HASIL DAN PEMBAHASAN) 8 HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Registered users only Download (908kB) | Request a copy
	Text (KESIMPULAN DAN SARAN) 9 KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Registered users only Download (649kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (799kB)
	Text (LAMPIRAN) 11 LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text (KESEDIAAN PUBLIKASI) KESEDIAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Registered users only Download (213kB) | Request a copy

Abstract

Kebutuhan garam Indonesia dengan kualitas baik banyak diimpor dari luar negeri, terutama garam beriodium serta garam industri. Upaya yang dapat dilakukan untuk meminimalisir impor garam yaitu dengan peningkatan produksi dan kualitas garam. Desa Kolaka dan Desa Mokantarak termasuk daerah penghasil garam di Provinsi Nusa Tenggara Timur. Akan tetapi hingga saat ini belum ada pengujian mengenai kualitas garam dari yang dihasilkan dari Desa Kolaka dan Desa Mokantarak. Berdasarkan permasalahan tersebut, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakateristik fisik dan kimia garam yang dihasil oleh petani garam dari Desa Kolaka dan Desa Mokantarak, Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Prosedur kerja dalam penelitian ini meliputi pengambilan sampel, kemudian dilanjut dengan mengkarakterisasi sampel garam meliputi uji hedonik, uji kadar air, uji kadar NaCl, uji bagian tidak larut air, uji kadar iodium, uji kadar logam berat. Data hasil uji hedonik dan uji kimia yang telah diperoleh akan dianalisis secara deskriptif kuantitatif dan diolah menggunakan uji Krustal Wallis dengan perangkat software SPSS 24.0. Jika terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05), maka akan dilanjutkan dengan uji Mann Whitney dan dibandingkan dengan standart mutu SNI 8207 : 2016 garam industri aneka pangan. Secara hedonik garam dari Desa Mokantarak lebih disukai dari pada garam dari Desa Kolaka. Karakteristik kimia parameter kadar air, kadar bagian tidak larut air, kadar NaCl, kadar iodium, kadar Ca dan Mg dan beberapa kadar logam ke dua Desa ini belum memenuhi standart. Kualitas garam dipengaruhi oleh kadar NaCl air laut, zat impurities dan proses pembuatan garam

Actions (login required)

View Item