Syafrina Mareta Sari, - and Annis Catur Adi, - and Dini Ririn Andrias, - (2015) DAYA TERIMA DAN TOTAL COST KOMBINASI SARI KULIT BUAH NAGA MERAH DAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH. Media Gizi Indonesia, 10 (2). pp. 128-135. ISSN 2540-8410

	Text (Turnitin) 49. Turnitin Daya Terima dan Total Cost Kombinasi Sari Kulit.pdf Download (2MB)
	Text (Peer review) 49 Peer Daya terima total cost kombinasi.pdf Download (2MB)
	Text (Full Text) 49. Daya terima dan total.pdf Download (1MB)

Abstract

Antioksidan berfungsi untuk menangkal radikal bebas. Jambu biji merah dan kulit buah naga merah mengandung antioksidan tinggi sehingga berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk fungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan kombinasi sari buah jambu biji merah dan sari kulit buah naga merah terhadap daya terima dan total cost yoghurt. Penelitian menggunakan rancangan percobaan faktorial dengan 5 kali pengulangan pada 5 formula, yaitu 1 formula kontrol (F0) dan 4 formula modifi kasi (F1, F2, F3, F4) penambahan sari buah jambu biji merah dan sari kulit buah naga merah. Panelis pada penelitian ini yaitu panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang. Teknik analisis menggunakan analisis deskriptif dan analisis inferensia untuk mengetahui perbedaan daya terima dengan uji Friedman dan Wilcoxon Sign Rank Test dengan α = 0,05. Panelis menunjukkan perlakuan terbaik yaitu formula yoghurt F4 (yoghurt penambahan sari buah 44% dengan perbandingan sari buah jambu biji dan kulit naga 50:50) mempunyai daya terima paling disukai (warna, aroma, tekstur dan rasa) dengan nilai rata-rata 2,91 dan total cost per porsi (100 ml) adalah Rp 2.900,00. Formula F4 selain memiliki daya terima yang baik juga memiliki total cost yang murah dibandingkan yoghurt komersial sehingga berpotensial sebagai alternatif minuman fungsional. Aroma yoghurt dapat ditingkatkan dengan tidak melakukan proses pemasakan pada sari kulit buah naga merah.

Actions (login required)

View Item