Sasanti Purnomowati, - (1996) Perlakuan Perendaman Telur Konsumsi Dalam Bahan Cair Mendidih Terhadap Kualitas Fisiknya. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (FULLTEXT) FULLTEXT - Sasanti Purnomowati.pdf Download (22MB)

Abstract

Perlakuan ini dilakukan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh perendaman telur konsumsi ke dalam bahan cair mendidih dapat mempertahankan kualitas fisik telur konsumsi. Bahan yang diperlukan dalam penelitian ini adalah 2.56 butir telur konsumsi umur sehari yang telah di lap bersih dan dikelompokkan secara acak. Masing-masing kelompok diberi perlakuan sebagai berikut: tanpa perendaman (K), perendaman dalam air mendidih (A), perendaman dalam minyak kelapa mendidih (M) dan perendaman dalam air garam 25% mendidih (G). Dilakukan pengamatan terhadap kualitas fisiknya yang meliputi tinggi rongga udara, nilai Haugh Unit, Indeks Putih Telur, Indeks Kuning Telur dan pH putih telur setiap tiga hari sekali selama 21 hari. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial. Data dianalisis dengan Uji F dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur dengan taraf nyata lima persen untuk mengetahui perbedaan hasil pada rata-rata di antara perlakuan. Guna mengetahui hubungan antara tinggi rongga udara, nilai Haugh Unit, Indeks Putih Telur, Indeks Kuning Telur dan pH putih telur terhadap lama penyimpanan dilakukan Analisis Regresi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dalam minyak kelapa mendidih (M) memberikan basil kualitas fisik telur yang terbaik

Actions (login required)

View Item