Arinda Melina Putri and Dhimas Airlangga Syaifullah Hakim and Ade Bai ‘Atur Ridwan (2024) PROSES PRODUKSI FROZEN FOOD BAKSO CUMI, BAKSO BANDENG, DAN SCALLOP IKAN DI PT INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233011_dx1Raqw2gAfou68_eETeS1kS4670-9.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Bakso ikan bandeng dan bakso cumi merupakan salah satu olahan pangan di bidang perikanan yang cukup digemari oleh masyarakat. Selain banyak digemari oleh masyarakat. proses pembuatan bakso ikan bandeng dan bakso cumi tergolong cukup mudah seperti pembuatan bakso pada umumnya. Sedangkan Scallop ikan merupakan salah satu bentuk diversifikasi olahan hasil perikanan dengan bahan baku surimi. Praktik kerja lapangan ini telah dilaksanakan di PT. Indo Lautan Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur pada tanggal 24 Juni – 24 Agustus 2024. Metode yang digunakan pada praktik kerja lapangan ini adalah metode deskriptif berdasarkan hasil pengumpulan data primer dan sekunder. Pengumpulan data dilakukan dengan cara observasi, pastisipasi aktif, dan studi literatur. Proses pembuatan bakso ikan bandeng dan bakso cumi di PT. Indo Lautan Makmur meliputi penerimaan bahan baku, persiapan bahan baku, pencampuran adonan, pencetakan dan perebusan adonan, penyimpanan di cold storage dan pembekuan menggunakan IQF, pengemasan, peyimpanan, distribusi dan pengolahan limbah. Sedangkan proses pembuatan scallop di PT. Indo Lautan Makmur relatif sama dengan proses produksi bakso namun terdapat proses pemotongan scallop setelah dilakukannya perebusan.

Actions (login required)

View Item