ADINDA PUSPITA WARDHANI, - and ZAZKIA AMANDA KARTIKA SARI, - and TANTI DWI OKTAVIA, - (2024) Pengujian Mikrobiologi pada Produk Hasil Perikanan beserta Olahannya di Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan (BPPMHKP) Surabaya 1. Skripsi thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233003_CZJxDQm0S7SRISbbjCRN2UjBhEdyZ7.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Keamanan pangan khususnya di bidang perikanan menjadi salah satu hal yang sangat diperhatikan kualitasnya. Salah satu penyebab penurunan kualitas produk perikanan yaitu kontaminasi bakteri patogen seperti Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, dan Salmonella sp. Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan di Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan (BPPMHKP) Surabaya I dari 24 Juni hingga 23 Agustus 2024. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini yaitu untuk mengetahui cara identifikasi bakteri Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, dan Salmonella sp. pada produk hasil perikanan beserta olahannya. Pengujian Escherichia coli mengacu pada SNI 2332.1:2015 yang terdiri dari persiapan pengujian, uji pendugaan Coliform, uji pendugaan Escherichia coli, uji penegasan Escherichia coli, dan uji biokimia. Pengujian Vibrio parahaemolyticus mengacu pada SNI 01-23.32.5:2006 yang terdiri dari tahap preparasi sampel, pengkayaan, isolasi, pemurnian, uji biokimia pendahuluan, dan uji biokimia lanjutan. Proses pengujian Salmonella sp. mengacu pada SNI ISO 6579:2015 yang diawali dengan tahap preparasi sampel, pra-pengkayaan, pengkayaan selektif, identifikasi, dan uji konfirmasi. Hasil pengujian menunjukkan bahwa semua sampel yang diuji negatif terhadap Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, dan Salmonella sp.Keamanan pangan terutama di sektor perikanan menjadi perhatian internasional karena penurunan kualitas produk yang menyebabkan peningkatan kasus penolakan ekspor akibat kontaminasi bakteri patogen. Persyaratan perlu diterapkan untuk mempertahankan mutu dari produk perikanan dengan standar yang tinggi pada bahan pangan khususnya pada sektor perikanan. Salah satu cara untuk mempertahankan mutu dari produk perikanan yaitu dengan melakukan pengujian pada produk perikanan. Pengujian secara mikrobiologi pada produk perikanan penting dilakukan untuk menguji mutu mikrobiologi dengan mengidentifikasi mikroorganisme. Beberapa spesies bakteri patogen yang sering ditemukan pada produk perikanan antara lain Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, dan Salmonella sp. Laboratorium Penguji di Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan (BPPMHKP) Surabaya I merupakan laboratorium pengujian mutu keamanan hasil perikanan. Beberapa pengujian yang terdapat pada Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan (BPPMHKP) Surabaya I yaitu Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, dan Salmonella sp. Praktik Kerja Lapang ini dilaksanakan di Laboratorium Penguji di Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Perikanan (BPPMHKP) Surabaya I pada tanggal 24 Juni – 23 Agustus 2024. Metode Kerja yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif dan pengumpulan data primer melalui observasi, wawancara, dan partisipasi aktif, serta data sekunder. Berdasarkan hasil observasi dan wawancara pengujian bakteri Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella sp. mengacu atau merujuk pada Standar Nasional Indonesia (SNI) dan International Organization for Standardization (ISO). Pengujian Escherichia coli dimulai dengan tahapan preparasi sampel, uji pendugaan Koliform, uji pendugaan Escherichia coli, uji penegasan Escherichia coli, dan uji biokimia. Pengujian Vibrio parahaemolyticus dimulai dengan tahap preparasi sampel, pengkayaan, dan pembacaan hasil pengkayaan. Pengujian Salmonella sp. dilakukan dengan tahap preparasi sampel, pra pengkayaan, pengkayaan, identifikasi, dan uji konfirmasi."

Actions (login required)

View Item