M. Rafi Sabilillah P.Y. and Yusuf Firmansyah Wibisono and Chaerunnisa Nabila Larasati (2024) Penerapan Personal Hygiene, CCP (Critical Control Point), dan Manajemen Bahan Baku Pada Proses Produksi Fillet Ikan Patin (Pangasius sp.) di CV IAI Sidoarjo Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233113_MwNVohbiYw2amgvjdiJsKgbVwNmppi.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Fillet ikan Patin (Pangasius sp.) merupakan produk olahan setengah jadi hasil perikanan dengan bahan baku ikan patin segar dan mati dengan perlakuan khusus. Permintaan dari beberapa perusahaan makanan cepat saji dan konsumen terus meningkat dan sangat diminati karena dijadikan sebagai salah satu pilihan yang praktis dan sehat bagi konsumen. Pemenuhan standart produk awal hingga akhir perlu diperhatikan, terutama dalam manajemen bahan baku, CCP (Critical control point) dalam proses produksi hingga penerapan personal hygiene dalam alur proses produksi fillet ikan patin. Praktik Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan pada bulan Juli hingga Agustus 2024 untuk mempelajari dan melakukan observasi terkait manajemen bahan baku, CCP, dan penerapan personal hygiene pada proses produksi fillet ikan patin di CV IAI Manufacture Sidoarjo Jawa Timur. Tujuan utama dari PKL ini yaitu mahasiswa diharapkan mampu memahami manajemen penerimaan bahan baku, CCP, dan penerapan Personal Hygiene pada proses produksi. Metode yang digunakan dalam PKL ini adalah observasi deskriptif dengan pengumpulan data melalui wawancara dan observasi langsung di lapangan, serta studi literatur sebagai referensi tambahan. Penerapan Personal Hygiene di CV IAI Manufacture Sidoarjo Jawa Timur melakukan penerapan SOP (Standart operational procedure) Personal hygiene guna meminimalisir bahaya kontaminasi pada produk dan mencegah bahaya dari para pekerja didalam proses produksi. Implementasi CCP (Control critical point) dalam proses produksi serta membantu mengidentifikasi dan mengendalikan titik kritis yang berpotensi menyebabkan resiko terhadap keamanan pangan. Manajemen penerimaan bahan baku memastikan bahwa bahan baku ikan patin yang diterima memiliki kualitas yang sesuai standar mutu perusahaan agar produk akhir tetap terjaga dan memiliki kualitas yang baik. Hasil observasi menunjukkan bahwa penerapan Personal hygiene di CV IAI Manufacture Sidoarjo Jawa Timur, kurang melakukan penerapan standart Personal hygiene bagi para pekerja hingga fasilitas kebersihan, melakukan penyeleksian secara ketat dan menjaga kualitas bahan baku yang digunakan, serta melakukan pengidentifikasian titik kritis pada setiap alur produksi. Perusahaan masih perlu meningkatkan beberapa aspek SOP, salah satunya Personal hygiene pada para pekerja sehingga dapat meningkatkan kualitas produk dan menjaga keamanan pangan pada hasil akhir produk.

Actions (login required)

View Item