MICHAEL HEZRON MANGANJU, - and MUHAMMAD ZAM ZANIL ASRHO, - and FAUDHEL JABAR, - (2022) PENGOLAHAN IKAN CAKALANG (Katsuwonus pelamis ) DI PT. HASIL MELIMPAH, JAKARTA UTARA, DKI JAKARTA. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 141911233063_0ayesiPSYqRIexKEE3fBCDC9PsY9XV.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan cakalang dengan nama ilmiah Katsuwonus pelamis ini termasuk ke dalam keluarga ikan tuna namun cenderung lebih kecil. Ikan cakalang hidup di daerah epipelagic yang tersebar di seluruh dunia. Ikan cakalang mudah mengalami kerusakan (perishable food), jika tidak dilakukan penanganan yang tepat setelah penangkapan. Maka dari itu diperlukan penanganan yang tepat untuk menjaga mutu dan kualitas ikan cakalang, mulai dari penerapan manajemen bahan baku yang baik, penanganan yang tepat pada produk untuk menjaga suhu dengan proses pembekuan, dan penerapan good manufacturing practice (GMP) pada perusahaan agar kualitas bahan baku produk dapat terjaga. Praktek Kerja Lapang dilaksanakan pada tanggal tanggal 17 Januari hingga 18 Februari 2022. Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang ini bertempat di jalan di Jl. Tuna III No.5, RW.17, Penjaringan, Kec. Penjaringan, Jakarta Utara, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 14440. Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini menggunakan metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara wawancara, observasi, dan partisipasi aktif. Hasil observasi menunjukkan bahwa terdapat tiga jenis produk pada ikan cakalang beku yang diproduksi di PT. Hasil Melimpah, yaitu kualitas ekspor, kualitas lokal, dan kualitas reject. Proses pembekuan di PT. Hasil Melimpah dilakukan dari awal penerimaan bahan baku dari kapal tangkap sampai dengan proses distribusi produk akhir. Metode rantai dingin pada produk selalu diterapkan dengan menjaga suhu rendah pada produk. Manajemen bahan baku pada ikan cakalang beku meliputi perencanaan bahan baku, penjadwalan bahan baku, pembelian bahan baku, kriteria penerimaan bahan baku, pembelian bahan baku, dan penerimaan bahan baku. Proses produksi bahan baku terdiri dari beberapa tahapan, yaitu sortasi , penimbangan I, freezing, penimbangan II, dan stuffing. Penerapan Good Manufacturing Practices pada PT. Hasil Melimpah menurut pedoman GMP pada dasarnya memiliki kendala atau hambatan seperti lingkungan dan lokasi pengolahan dari pabrik tersebut berada di dekat daerah yang tercemar dan berada di daerah yang mudah terkena banjir atau air tergenang. Selain itu, pada pada aspek hygiene karyawan pada PT. Hasil Melimpah belum adanya pemeriksaan kesehatan secara rutin bagi karyawan dan juga perlunya penambahan kamar mandi dikarenakan jumlah staff menurut pedoman GMP mengharuskan pabrik atau tempat pengolahan memiliki dua kamar mandi. Terkait aspek lainnya PT. Hasil Melimpah sudah menerapkan atau melaksanakan program GMP dengan cukup baik."

Actions (login required)

View Item