RANI RIZKY AMALIA, - (2024) Hazard Analysis Pada Mutu Produk Crab Stick di PT. X, Bogor, Jawa Barat. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.
![[img]](https://repository.unair.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (PKL)
142111233031_IYnPb1FTJZ9LL5Z8piOve01R0oqf5k.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
"Tantangan dalam keamanan pangan terletak pada kurang maksimalnya upaya yang dilakukan oleh perusahaan dalam menjamin keamanan produk terhadap bahaya mikrobiologi, kimia, dan fisik. Akibat dari kurangnya keamanan pangan ini yaitu adanya foodborne illnes yang membahayakan manusia. Oleh karena itu, analisis bahaya merupakan upaya untuk menjaga keamanan pangan yang bertujuan untuk mencegah kontaminasi biologis, kimia, dan zat lain yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui penerapan analisis bahaya pada produksi crab stick di PT. X, Bogor, Jawa Barat. Metode kerja yang digunakan pada Praktik Kerja Lapang adalah metode deskriptif yang menjelaskan keadaan yang terjadi pada saat sekarang. Pengambilan data dilakukan melalui observasi, wawancara, partisipasi aktif, dan studi pustaka. Hasil analisis bahaya pada bahan baku dan tahapan proses produksi crab stick di PT. X terdiri atas bahaya biologi, kimia, dan fisika. Bahaya biologi seperti bakteri Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus, Coliform, dan Listeria monocytogenes. Bahaya kimia seperti residu logam berat (arsen, timbal, merkuri, cadmium, stannum, dll), mikotoksin (aflatoxin, ochratoxin, deoxynivalenol, dll), allergen, dan radiologi. Bahaya fisik seperti debu, kotoran, patahan logam, plastic, serangga, dll. Tindakan pencegahan yang dilakukan seperti pemeriksaan Certificate of Analysis (COA), deteksi metal, deteksi visual, dll. "
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | HACCP, Keamanan Pangan, Crab Stick | ||||||
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) > T58.7-58.8 Production capacity. Manufacturing capacity | ||||||
| Divisions: | 14. Fakultas Perikanan dan Kelautan > Teknologi Hasil Perikanan | ||||||
| Creators: |
|
||||||
| Contributors: |
|
||||||
| Depositing User: | sukartini sukartini | ||||||
| Date Deposited: | 24 Jun 2025 07:52 | ||||||
| Last Modified: | 12 Jan 2026 03:25 | ||||||
| URI: | http://repository.unair.ac.id/id/eprint/137392 | ||||||
| Sosial Share: | |||||||
Actions (login required)
 |
View Item |