Diana Roudhotul Janah and Fadiah Erna Indah Lestari and Alifia Rizky Faradisa (2024) Analisis Mutu pada Proses Produksi Steak Tuna (Thunnus sp.) Beku di PT. Berkat Agung Indonesia, Tuban Jawa Timur Untuk Standar Ekspor. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233090_rK_ACiLaHOPrRZcTlurjQxi36tn-NS.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Steak tuna beku merupakan produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku tuna segar atau tuna beku yang mengalami beberapa perlakuan. Permintaan pasar internasional terhadap produk olahan tuna tuna terus meningkat karena menjadikannya pilihan yang praktis dan sehat bagi konsumen. Pemenuhan standar ekspor produk steak tuna perlu diperhatikan, terutama dalam manajemen penerimaan bahan baku, metode pembekuan produk, dan manajemen penyimpanan produk steak tuna. Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilakukan pada bulan Juli 2024 untuk mempelajari analisis mutu pada proses produksi steak tuna (Thunnus sp.) beku di PT. Berkat Agung Indonesia, Tuban, Jawa Timur, yang berfokus pada pemenuhan standar ekspor. Tujuan utama dari PKL ini adalah untuk memahami manajemen penerimaan bahan baku, metode pembekuan, serta manajemen penyimpanan steak tuna beku. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi deskriptif dengan pengumpulan data melalui wawancara dan observasi langsung di lapangan, serta studi literatur sebagai referensi tambahan. Manajemen penerimaan bahan baku di PT. Berkat Agung Indonesia memastikan bahwa bahan baku ikan tuna yang diterima memiliki kualitas yang sesuai dengan standar ekspor melalui beberapa uji. Metode pembekuan yang digunakan dalam produksi steak tuna beku di PT. Berkat Agung Indonesia adalah metode Air Blast Freezing (ABF), Semi contact plate freezer (SCPF) dan Contact Plate Freezer (CPF). Manajemen penyimpanan di PT. Berkat Agung Indonesia menggunakan cold storage dengan suhu -20°C hingga -25°C untuk menjaga kualitas steak tuna beku sebelum didistribusikan. Hasil obserrvasi menunjukkan bahwa manajemen mutu di PT. Berkat Agung Indonesia telah memenuhi persyaratan standar internasional dengan menyeleksi ketat dan menjaga kualitas bahan baku yang digunakan, menggunakan metode pembekuan yang sesuai, dan mempertahankan kualitas produk pada proses penyimpanan agar sesuai dengan standar internasional. Perusahaan mampu menjaga kualitas produk dari tahap penerimaan bahan baku hingga penyimpanan akhir dengan suhu penyimpanan yang optimal dan proses produksi yang sesuai standar, sehingga produk dapat diekspor ke berbagai negara, termasuk Uni Eropa dan Amerika Serikat.

Actions (login required)

View Item