MOCHAMAD HARIS, - and RHOMADHONNI KIRANA PUTRA, - (2024) MANAJEMEN PROSES PRODUKSI WHOLE ROUND DARI UDANG KIPAS (Thenus orientalis) di PT. SAMUDRA KENCANA MINA SIDOARJO, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233102_Eo9bu7nQsaRnv718k2xaB3esxyJO6_.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) dari Universitas Airlangga di PT. Samudra Kencana Mina dilaksanakan mulai tanggal 29 Juli hingga 23 Agustus 2024. Lokasi PKL terletak di PT. Samudra Kencana Mina, yang berlokasi di Sidoarjo, Jawa Timur. Tujuan utama dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapang adalah untuk mendapatkan pemahaman yang lebih mendalam mengenai operasional perusahaan, praktik pengolahan produk seafood, serta sistem penyimpanan dan pengemasan produk. Metode pelaksanaan Praktik Kerja Lapang yang digunakan dengan melakukan partisipasi aktif dan pengamatan secara langsung yang bertujuan untuk memperoleh data dengan melakukan observasi, partisipasi aktif, wawancara, dokumentasi dan didukung dengan studi pustaka. Berdasarkan hasil pengamatan selama pelaksanaan PKL dapat disimpulkan bahwa PT. Samudra Kencana Mina komitmen dan konsisten untuk memprioritaskan kualitas produk whole round udang kipas pada proses produksi. Mereka memiliki mitra supplier bahan baku seafood berkualitas tinggi di Kabupaten Rembang, Kabupaten Malang, dan wilayah lainnya. Proses pengolahannya menerapkan sistem rantai dingin yang baik dan sesuai SNI. Setiap proses produksi memastikan suhu dingin maksimal 5°C untuk menjaga kesegaran bahan baku. Teknik pendinginan menggunakan metode Air Blast Freezing (ABF) dengan suhu -34°C sampai -38. Produk diproses dengan sangat hati-hati, dikemas dengan teliti, dan disimpan dalam fasilitas cold storage yang suhunya terkontrol, berkisar antara -15°C hingga -25°C. Komitmen perusahaan terhadap kontrol mutu yang ketat di semua tahap produksi memastikan produksi produk seafood berkualitas tinggi dan aman untuk konsumen.

Actions (login required)

View Item