Azzam Hadi Khairullah, - and Alan Oktavian Yakob, - and Jamal Dwi Atmajaya, - (2024) Analisis Manajemen Mutu Pada Proses Produksi Peeled and Deveined (PnD) Individual Quick Freeze (IQF) Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Di PT. Grahamakmur Ciptapratama, Banyuwangi, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233114_KFm4_UwTbf0W_k4mVdKXRQMyus-QD7.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

"Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) merupakan salah satu komoditas perikanan yang dibudidayakan di Indonesia. Udang Vaname diperkenalkan di Indonesia pada tahun 2001 melalui Surat Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan RI No. 41/2001. Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) merupakan salah satu dari beberapa jenis udang yang paling umum dibudidayakan di seluruh dunia. Hal ini dikarenakan udang Vannamei memiliki kemampuan pertumbuhan yang cepat, dapat mentolerir berbagai kondisi perairan budidaya, serta nilai ekonomisnya yang tinggi. Praktik Kerja Lapang (PKL) dilaksanakan di PT. Grahamakmur Ciptapratama, Banyuwangi, Jawa Timur pada tanggal 1 Juli 2024 sampai dengan 10 Agustus 2024. Tujuan dari praktik kerja lapang ini adalah Untuk mengetahui penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), dan Critical Control Point (CCP) pada proses produksi Peeled and Deveined (PND) Individual Quick Freezing (IQF) udang vannamei (Litopenaeus Vannamei) di PT. Grahamakmur Ciptapratama, Banyuwangi, Jawa Timur. Metode kerja yang digunakan pada pelaksanaan PKL dengan wawancara dan pengamatan langsung. Sedangkan metode pengambilan data dilakukan dengan metode deskriptif. Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan menunjukan bahwa penerapan manajemen mutu sudah diterapkan dengan cukup baik. Hal tersebut mengacu pada SNI 2705:2020 tentang mutu dan keamanan udang beku. Control Point (CP) Critical Control Point (CCP) yang diterapkan di PT. Grahamakmur Ciptapratama dalam proses produksi Peeled and Deveined (PND) Individual Quick Freeze (IQF) Udang Vannamei telah dijalankan dengan baik dan sesuai dengan standar industri pangan. Tahapan penerapan sistem GMP sudah mengacu pada Peraturan Menteri Perindustrian Republik Indonesia Nomor 75/M-IND/PER/7/2010 mengenai Pedoman Cara Produksi Olahan Pangan yang Baik. Penerapan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) di PT. Grahamakmur Ciptapratama sudah sangat baik. Tahapan penerapan SSOP di PT. Grahamakmur Ciptapratama sudah sesuai dengan PERMEN KP NO 17 TAHUN 2019 mengenai penerapan standar sanitasi pada proses produksi olahan pangan hasil perikanan."

Actions (login required)

View Item