Risa Nurul Asiah, - (2023) TEKNIK PEMERIKSAAN BAKTERI Salmonella PADA PRODUK IKAN BEKU YANG DILALULINTASKAN MELALUI BALAI KARANTINA IKAN, PENGENDALIAN MUTU DAN KEAMANAN HASIL PERIKANAN DENPASAR, PROVINSI BALI. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142011535021_CYNH9HBUHqZo_uJHh89jQYiiI0nfix.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Keamanan pangan adalah upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kontaminasi biologis, kimia, dan benda lain. Masalah terbesar yang sering muncul adalah terkontaminasinya pangan seperti ikan beku yang tekontaminasi bakteri Salmonella. Bakteri ini adalah salah satu bakteri pathogen yang bersifat zoonosis. Jika Salmonella mengkontaminasi makanan, lalu makanan tersebut tidak diolah dengan sanitasi yang higienis dan dikonsumsi manusia maka akan menyebabkan penyakit pada manusia. Salmonella memiliki toksin yang bisa menyebabkan demam tipus karena bakteri tersebut berinvasi pada aliran darah. Selain itu, bakteri ini jika menginfeksi usus bisa menyebabkan diare hingga kematian. Praktik Kerja Lapang ini dilaksanakan di Balai Karantina Ikan Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan Denpasar, Provinsi Bali pada tanggal 19 Juni – 17 Agustus 2023.Tujuan Praktik Kerja Lapang (PKL) ini adalah untuk mempelajari teknik pemeriksaan bakteri Salmonella pada ikan beku, untuk mengenalisa permasalahan dan alternatif penyelesaian jika ikan beku terkena Salmonella, dan untuk menganalisa tindak lanjut jikan ikan beku terkontaminasi Salmonella yang dilalulintaskan di Balai KIPM Denpasar. Metode kerja yang digunakan dalam Praktik Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif dengan melakukan pengambilan data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan mengikuti kegiatan di Balai, observasi, wawancara, dan studi pustaka.Sampel ikan beku di Balai KIPM Denpasar didapatkan dari pengguna jasa yang akan melakukan ekspor maupun impor. Ikan beku yang akan diekspor maupun impor harus memiliki hasil negatif Salmonella. Pengujian Salmonella di Balai KIPM Denpasar menggunakan metode PCR Konvensional, yang diawali dengan mengambil sampel ikan beku sebanyak 10 gram, lalu menambahkan Buffered Peptone Water setelah itu melakukan stomacher dan memasukan ke dalam inkubator selama 24 jam. Setelah itu, mengambil sampel untuk perlakuan uji biokimia dengan menggunakan media Rappaport-Vassiliadis, Xylose Lysine Deoxycholate agar. Lalu melakukan pemurnian menggunakan Tryptic Soy Agar. Setelah melakukan uji biokimia, lalu dilanjutkan uji PCR konvensional dengan urutan ekstraksi, amplifikasi, dan elektroforesis dengan Ultraviolet untuk melihat hasil. Sampel produk ikan beku yang diuji memiliki hasil semuanya negatif hal itu terjadi karena sanitasi yang digunakan sangat higienis dan terjaga."

Actions (login required)

View Item