MUHAMMAD EZRA ERIAWAN, - and MOHAMMAD FIRZA AFFAN AS-SHIDIQ, - and DENDY AQSHOLADEN DAFFA, - (2024) PENERAPAN MANAJEMEN MUTU PRODUK UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) BEKU KUPAS BUTTERFLY DI PT BUMI MENARA INTERNUSA, LAMONGAN, JAWA TIMUR. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233122_wGvyRWzNzg3ZFx0fvIvWXiLLyz8l2_.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Udang beku merupakan salah satu produk hasil perikanan yang dapat memperpanjang masa simpan oalahan udang. Udang yang banyak digunakan dalam industri pembekuan yaitu udang vannamei (Litopenaeus vanamaei). Proses pengolahan udang vannamei ini dilakukan dengan proses yang cukup panjang. Menentukan keamanan pangan yang baik diperlukanya penerapan rantai dingin, Good Manufacturing Practices (GMP), dan pengemasan mulai dari penerimaan bahan baku hingga proses penyimpanan dan pendistribusian. PT. Bumi Menara Internusa merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam bidang pembekuan produk perikanan yaitu udang beku . PT. BMI ini terletak pada Jl. Panglima Sudirman, Deket, Kabupaten Lamongan. Produk yang dihasilkan PT. Bumi Menara Internusa berupa udang beku dengan berbgai jenis seperti Peeled Deveined Tail On (PDTO), Peeled and Deveined (PND), Ezpeel, Butterfly Tail On (BTO), dan Peeled Undeveined (PUD). Metode yang digunakan dalam pengambilan data berupa data primer yang meliputi kegiatan observasi,wawancara dan partisipasi aktif dan data sekunder yang meliputi kegiatan studi literatur. Proses pembuatan udang beku di PT. Bumi Menara Internusa Lamongan meliputi proses penerimaan bahan baku, pemotongan kepala udang, sortasi, tahap kupas, rendaman, pembekuan, glazing, metal detector, pengemasan, dan cold storage. PT. Bumi Menara Internusa menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP), system rantai dingin dan pengemasan dengan baik. Hal ini bertujuan untuk menciptakan produk udang beku yang baik, berkualitas tinggi dan menjamin keamanan mutu produk."

Actions (login required)

View Item