ERGYAN HIKMAH MENGGALA, - and RAFFLY ADILLAH AMANDA, - and MARSHAL HILMI RAMADHAN, - (2024) Alur Produksi, Manajemen Bahan Baku, Dan Pengendalian Mutu Pada Produk Olahan Fillet Dan Nugget Ikan Lele (Clarias batrachus) Di CV. Farm Fish Boster, Kecamatan Sedati, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233079_Pwa0natkzSl040E4Nq3sp-RZbS74XT.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan lele merupakan salah satu komoditas perikanan yang pengembangannya diminati oleh para pembudidaya di Indonesia. Hingga saat ini, Indonesia memiliki 16 spesies ikan lele lokal yang telah diidentifikasi. Di antara spesies-spesies ikan lele lokal Indonesia tersebut, Clarias bathrachus merupakan spesies yang telah lama berhasil dibudidayakan. Tujuan pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini yaitu memperoleh pengetahuan dan keterampilan kerja dalam proses pembuatan fillet dan nugget ikan lele (Clarias bathrachus) di PT. Farm Fish Boster Centre yang meliputi sub bab kegiatan alur produksi, manajemen bahan baku, dan penjaminan mutu. Praktik Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di Farm Fish Boster yang berada di Desa Cemandi, Kecamatan Sedati, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Waktu pelaksanaan Praktik Kerja Lapang (PKL) dimulai pada tanggal 24 Juni hingga 23 Agustus 2024. Metode kerja yang dilakukan selama proses PKL ini yaitu dengan pengambilan data primer dan data sekunder. Data primer diambil dan diperoleh dari pengambilan data secara langsung melalui wawancara, pencatatan hasil observasi, dan partisipasi aktif, sedangkan data sekunder diperoleh dari kajian pustaka, literatur jurnal ilmiah, dan buku. Proses pengolahan bahan baku ikan lele khusus nya pada produk fillet dan nugget ikan lele di CV. Farm Fish Boster Centre meliputi beberapa aspek yang harus diperhatikan yaitu alur produksi, manajemen bahan baku, dan penjaminan mutu. Analisis alur produksi pada pengolahan hasil perikanan berbahan dasar ikan lele bertujuan untuk memahami secara mendalam langkah-langkah dalam proses produksi mulai dari pemilihan bahan baku hingga pengepakan akhir produk. Tahap awal, dilakukan seleksi dan penilaian terhadap bahan baku ikan lele yang digunakan agar memenuhi standar kualitas yang ditetapkan. Proses produksi fillet ikan lele (Clarias bathracus) di CV. Farm Fish Boster Centre terdapat beberapa tahapan meliputi penerimaan bahan baku, filleting, pencucian, shocking, penataan fillet, pembekuan 1, packing dan labeling, pemvacuman, dan pembekuan 2. Sementara untuk Pembuatan nugget di Farm Fish Boster dilakukan dengan beberapa tahapan yakni ada penggilingan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pemotongan, perekat tepung, pelumuran tepung roti, pengemasan, dan penyimpanan. Proses Manajemen bahan baku adalah proses perencanaan, pengorganisasian, pengendalian, dan pemantauan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk proses produksi suatu produk. Tujuan utama pengelolaan bahan baku adalah untuk memastikan bahwa bahan baku tersedia dalam kualitas yang tepat, pada waktu yang tepat, dan dalam jumlah yang cukup untuk mendukung proses produksi yang efisien dan menghasilkan produk yang berkualitas tinggi. Proses pengendalian mutu adalah proses sistematis untuk memastikan bahwa produk akhir memenuhi standar mutu yang ditetapkan. Dalam produksi ikan lele, pengendalian kualitas dimulai dari pemilihan bahan baku hingga produk jadi. Pemantauan dan evaluasi dilakukan di setiap tahap proses produksi, termasuk penerimaan bahan baku, pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan. Proses pengendalian mutu dapat bertujuan untuk mengetahui dan memperbaiki penyimpangan dari standar yang telah ditentukan."

Actions (login required)

View Item