PUSPITASARI HABI PUTRI, - and WITA SETIA RAHMA, - and ERZA PUTRI PRAMESHELLA, - (2024) Implementasi Sistem Sanitasi Dan Higiene Produk Otak-Otak Ikan Swangi (Priacanthus tayenus) di PT. Indo Lautan Makmur, Kabupaten Sidoarjo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233013_WMpe0q9m2oQaa_Ws3KEkKTox8aV8z4.pdf Download (5MB)

Abstract

Indonesia merupakan negara kepulauan terbesar di benua Asia yang dikelilingi oleh perairan. Hal ini memberikan potensi besar dalam sektor perikanan terutama pengolahan hasil perikanan. Salah satu bentuk olahan hasil perikanan yang sering dikonsumsi masyarakat adalah otak-otak. Produk otak-otak yang telah beredar di kalangan masyarakat tentunya sudah lolos dari uji keamanan pangan dalam sanitasi dan higiene. Praktik kerja lapang dilaksanakan di PT. Indo Lautan Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur pada tanggal 24 Juni - 24 Agustus 2024. Tujuan dari praktik kerja lapang ini adalah untuk mengetahui proses penerapan GMP, SSOP, dan Personal Higiene pada pengolahan otak-otak di PT. Indo Lautan Makmur, Sidoarjo, Jawa Timur. Metode kerja yang digunakan pada pelaksanaan praktik kerja lapang dengan wawancara, observasi, dan partisipasi aktif. Metode pengambilan data dilakukan dengan metode deskriptif terhadap data primer dan sekunder. Berdasarkan hasil observasi yang telah dilakukan, menunjukkan bahwa produk otak-otak ikan swangi di PT. Indo Lautan Makmur sistem sanitasi dan higiene dari penerapan Good Manufacturing Practices (GMP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), dan Personal Hygiene sudah cukup baik. Penerapan GMP telah sesuai dengan standar yang diatur dalam Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan No 10 Tahun 2021, yang mencakup seluruh tahapan mulai dari persiapan bahan baku hingga distribusi produk. SSOP diterapkan berdasarkan delapan prinsip utama, yaitu menjaga keamanan air dan es, kebersihan permukaan yang bersentuhan langsung dengan pangan, pencegahan kontaminasi bahan kimia, pelabelan, serta penyimpanan dan pengelolaan bahan beracun, kesehatan dan kebersihan karyawan, serta pengendalian hama untuk mengurangi risiko kontaminasi silang. Selain itu, standar kebersihan pribadi diatur berdasarkan Peraturan Kementerian Perindustrian RI No. 75/M-IND/PER/17/2010, yang mencakup fasilitas dan peralatan kerja yang digunakan oleh tenaga kerja.

Actions (login required)

View Item