RESSY AL FARISI, - and MUHAMMAD WAHYU NUGROHO, - and TEGAR ABDILLAH, - (2024) Analisis Proses Produksi Dan Kualitas Bahan Baku Ikan Beku di PT. Anugrah Laut Indonesia, Tuban - Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233047_t5-AevVpJ3MfJM9t_8I8sueKdPH5iP.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

PT. Anugrah Laut Indonesia menerapkan proses produksi ikan tenggiri beku yang ketat mulai dari perencanaan bahan baku hingga distribusi. Bahan baku diperoleh dari pemasok di berbagai wilayah dan diangkut menggunakan truk berpendingin untuk menjaga kualitas. Setelah tiba, bahan baku melewati inspeksi kualitas, sortasi, dan proses fillet yang melibatkan cutting, defrosting, dan trimming sebelum dibekukan dengan teknologi IQF, di-glazing, dan dikemas dengan plastik vakum. Produk disimpan di cold storage pada suhu -25°C. Tantangan utama dalam produksi adalah fluktuasi kualitas bahan baku dan kerusakan alat, namun perusahaan mengatasinya dengan pelatihan karyawan dan diversifikasi pemasok. Pengemasan mengikuti standar nasional dan internasional, termasuk penggunaan barcode untuk pelacakan dan pengaturan cold storage secara efisien. Sanitasi dan hygiene dijaga melalui pemeriksaan rutin air, es, dan fasilitas produksi. Limbah padat dan cair dikelola dengan baik, sementara kebersihan dan kesehatan karyawan diawasi secara ketat. Distribusi dilakukan dengan truk kontainer dan pesawat untuk menjaga kualitas hingga sampai ke negara tujuan. Tantangan tenaga kerja sanitasi sedang diatasi dengan rencana penambahan karyawan dan pelatihan khusus.

Actions (login required)

View Item