Anisa Eka Nurinsani, - (2018) Deteksi Escherichia coli pada Sampel Produk Perikanan UKM di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta Timur. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141511233081_K-fq9rONW2Wh5sLl7gktkgnL1U2Fiz.pdf Restricted to Repository staff only Download (487kB) | Request a copy

Abstract

"Perikanan di Indonesia memiliki potensi yang besar. Pada sektor perikanan tangkap maupun budidaya, terdapat kenaikan hasil dari tahun 2012 hingga 2016. Peningkatan hasil perikanan dari tahun ke tahun menjadi salah satu faktor pendukung dalam sektor pengolahan produk perikanan di Indonesia. Unit pengolahan produk perikanan di Indonesia telah banyak ditemui di berbagai daerah. Adanya unit-unit tersebut selain menambah pemasukan negara juga membantu dalam peningkatan minat konsumsi ikan di Indonesia. Produk perikanan yang beredar di masyarakat tidak hanya berasal dari unit pengolahan besar namun dapat juga berasal dari skala UKM. Segala produk yang dihasilkan sangat diperhatikan keamanan pangannya. Salah satu cara yang dilakukan produsen dalam menjaga keamanan pangan adalah dengan melakukan pengujian terhadap produk mereka. Pengujian terhadap produk salah satunya berupa pengujian kontaminan seperti Escherihia coli. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini adalah untuk mengetahui metode pengujian Escherihia coli dan keberadaannya pada produk UKM di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta Timur. Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di Balai Besar Pengujian Penerapan Hasil Perikanan (BBP2HP) Jakarta Timur, DKI Jakarta pada tanggal 18 Desember 2017 sampai dengan 18 Januari 2018. Metode kerja yang digunakan adalah partisipasi aktif. Data yang diperoleh adalah data primer dan sekunder dengan teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara dan partisipasi aktif. Produk UKM yang diuji adalah pempek, kerupuk ikan dan abon ikan. Pengujian dilakukan dengan metode Angka Paling Memungkinkan (APM) sesuai SNI 2332.1:2015. Terdapat 14 produk pempek, dua produk abon ikan dan 10 produk kerupuk ikan. Hasil uji pada produk perikanan UKM tersebut sebesar < 3 APM/gram yang merupakan batas maksimum cemaran mikroba pada produk perikanan berdasarkan SNI 7388:2009. Prosedur pengujian Escherihia coli sesuai SNI 2332.1:2015 meliputi persiapan pengujian yang mana dilakukan persiapan contoh yang akan diuji, kemudian uji pendugaan dengan menggunakan media LTB dan EC Broth, selanjutnya uji penegasan dengan media EMB Agar yang selanjutnya digoreskan pada PCA miring jika mengandung koloni Escherihia coli terduga, uji selanjutnya adalah uji biokimia menggunakan IMViC. Nilai APM kemudian ditentukan dan dinyatakan dalam APM/gram."

Actions (login required)

View Item