PATRICIA ANGELICA SIANTURI, - and Kezia Grace Novita, - and ALNA NISA ULFIRDHO, - (2024) Manajemen Produksi Fish Cake (ODENG) DI PT. Kelola Mina Laut (PLANT II), Kecamatan Kebomas, Kabupaten Gresik,. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233119_N-Bqbk4fIHqfM96tO3RP_uZZXEmiI7.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

"Laporan Praktek Kerja Lapang (PKL) di PT. Kelola Mina Laut (Plant II) berfokus pada manajemen produksi fish cake (odeng) yaitu produk olahan berbasis surimi dari ikan kuniran. Ikan kuniran digunakan sebagai bahan baku surimi karena kandungan protein yang tinggi dan permintaan pasar yang terus meningkat. Penulisan laporan ini bertujuan untuk menjelaskan cara menjaga mutu bahan baku ikan yang mudah mengalami kerusaan karena ikan memiliki sifat perishable food melalui penanganan khusus. Surimi menjadi bahan dasar untuk pembuatan fish cake (odeng) membutuhkan proses yang ketat dimulai dari penerimaan bahan baku hingga tahap pengolahan dan pengemasan sehingga kualitas produk terjaga sesuai standar. Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini dilakukan dari 24 Juni hingga 23 Agustus 2024. Pada proses penerimaan bahan baku PT. Kelola Mina Laut (Plant II) memastikan kualitas bahan yang masuk dengan mematuhi standar mutu yang telah ditetapkan. Proses pengolahan fish cake (odeng) mencakup tahap pencampuran adonan, pembentukan, penggorengan, dan pengeringan, serta dilakukan pengecekan standar secara berkala. Proses pengemasan produk fish cake (odeng) melalui proses pembekuan dengan menggunakan mesin Individual Quick Freezing (IQF) untuk menjaga suhu optimal yang berkisar antara -27,9°C hingga 31°C. Pengemasan dilakukan dengan bahan plastik LDPE untuk memastikan produk terlindung dari udara dan kelembaban. Pengamatan yang dilakukan selama kegiatan Praktek Kerja Lapang (PKL) meliputi pengawasan kualitas suhu ruangan pengemasan, kelembaban dan hasil pengecekan melalui mesin metal detector untuk memastikan tidak ada kandungan logam yang berbahaya dalam produk. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa suhu ruangan pengemasan stabil pada kisaran 19,3°C hingga 21,1°C, dengan kelembaban 78%-83% yang masih dalam batas optimal. Proses pengemasan dan penyimpanan fish cake (odeng) di PT. Kelola Mina Laut (Plant II) mengikuti standar keamanan pangan yang ketat untuk memastikan produk tetap aman dan berkualitas tinggi hingga sampai ke konsumen."

Actions (login required)

View Item