ARSYI HISYAM FARABI, - and Muhammad Rosyid Redha, - and Mohammad Risko Alfarizi, - (2024) Analisis Proses Produksi Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus albacares) Beku di PT. Bumi Menara Internusa Surabaya. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233101_-56e6XbXu2PT4FuEP7oe-i4Yit_C0j.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ikan tuna sirip kuning (Thunnus albacares) merupakan komoditas unggulan dengan permintaan tinggi di pasar internasional dan domestik. Kebutuhan pasar yang terus meningkat mengharuskan industri pengolahan tuna di Indonesia perlu mengoptimalkan proses produksinya agar tetap kompetitif dan sesuai standar mutu internasional. Praktik Kerja Lapang (PKL) ini dilakukan di PT. Bumi Menara Internusa, Surabaya, dari 24 Juni hingga 23 Agustus 2024. Metode yang digunakan meliputi observasi langsung, wawancara, dan partisipasi dalam proses produksi, mulai dari penerimaan bahan baku hingga penyimpanan rantai dingin. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa manajemen penerimaan bahan baku di perusahaan ini telah mengikuti standar ketat, yang memastikan kualitas tuna sirip kuning tetap terjaga. Selain itu, PT. Bumi Menara Internusa telah menerapkan sistem penyimpanan rantai dingin yang efektif untuk menjaga mutu produk selama distribusi. Dari hasil analisis, perusahaan berhasil meminimalkan potensi bahaya yang meliputi bahaya kimia (histamin), fisika (kontaminasi logam), dan biologi (bakteri dan toksin). Adanya pengelolaan yang baik, perusahaan mampu menjaga kualitas produk tuna fillet yang memenuhi kebutuhan pasar global.

Actions (login required)

View Item