Putri Wulantika Cahya, - and RIZKA NUR RIASTI, - (2024) Pengendalian Mutu dan Pembekuan Fillet Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp.) di PT. Sukses Lautan Indonesia, Probolinggo, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233018_jpzERmpP6ahXtGuPuGWmu1zj6Sd7Gh.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

"Ikan kakap merah merupakan salah satu komoditas perikanan yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan dapat diolah menjadi bentuk fillet ikan beku. Upaya yang dilakukan untuk mencegah terjadinya kemunduran mutu yaitu dengan melakukan pengawasan terhadap proses produksi sehingga menghasilkan produk fillet ikan yang berkualitas. Tujuan dari Praktik Kerja Lapang adalah untuk mengetahui penerapan Sanitation Standard Operating Procedure (SSOP) dan mengetahui teknik pembekuan pada produksi fillet ikan kakap merah (Lutjanus sp.) beku. Praktik Kerja Lapang dilaksanakan pada tanggal 24 Juni - 23 Agustus 2024 di PT. Sukses Lautan Indonesia, Probolinggo, Jawa Timur. Metode kerja yang digunakan adalah metode deskriptif berdasarkan hasil dari data primer dan data sekunder. Pengumpulan data primer dan sekunder dilakukan melalui partisipasi aktif, wawancara, dan observasi. Penerapan SSOP di PT. Sukses Lautan Indonesia telah dilakukan dengan cukup baik, meskipun masih terdapat beberapa kendala dalam penerapan SSOP. Kendala seperti tersumbatnya saluran air selokan, kerusakan mesin ozon, dan kurangnya kesadaran beberapa karyawan dalam mematuhi standar kebersihan. Perusahaan telah menerapkan beberapa solusi seperti pengecekan rutin saluran air, pengujian chill water ozon secara teratur dan penggunaan alternatif chill water klorin. Namun, masih perlu perbaikan berkelanjutan seperti meningkatkan kesadaran dan kepatuhan karyawan dalam penerapan SSOP dengan baik dan sesuai standar yang ada. Teknik pembekuan fillet ikan kakap merah yang dilakukan di PT. Sukses Lautan Indonesia menggunakan tiga teknik yaitu Air Blast Freezer (ABF), Contact Plate Freezer (CPF), dan Semi Contact Plate Freezer (SCPF). Suhu pada setiap ruangan menggunakan dengan suhu rendah antara -30°C hingga -40°C. Proses pembekuan fillet ikan kakap merah menggunakan peralatan seperti blower atau kipas dan pipa aluminium untuk menghantarkan udara dingin pada produk. Hal ini dapat mempercepat fillet menjadi beku dan memperpanjang umur simpan."

Actions (login required)

View Item