ADINDA DWI SEPTIANI, - (2024) Analisis Pengendalian Mutu Pada Proses Penerimaan Bahan Baku Produk Cumi-Cumi Beku di PT. Anela Km. 79, Lamongan, Jawa Timur. Other thesis, UNIVERSITAS AIRLANGGA.

Text (PKL) 142111233022_zr-d34Wg22dRGIAKFlYnhtqW481H3S.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Cumi-cumi merupakan bahan makanan yang banyak digemari, namun, cumi-cumi mudah mengalami kemunduran mutu akibat aktivitas enzimatis dan bakteri. Penanganan yang kurang tepat menyebabkan suhu pusat cumi-cumi menjadi naik, sehingga menyebabkan metabolisme menjadi naik. Semakin tinggi akumulasi ammonia pembusukan akan berlangsung cepat, oleh karena itu diperlukan pengendalian mutu yang baik bagi bahan baku cumi-cumi yang sesuai dengan standart SNI agar memperlamabat pembusukan. Praktik Kerja Lapang (PKL) berlokasi di PT. Anela Km. 79, Lamongan, Jawa Timur. Metode yang digunakan pada Praktik Kerja Lapang ini adalah metode deskriptif. Data yang digunakan adalah data primer yang didapatkan dari observasi, wawancara, dan partisipasi aktif di lapangan, serta data sekunder berdasarkan penelitian terdahulu dan studi literatur. Hasil observasi didapatkan bahwa bahan baku cumi-cumi yang digunakan oleh PT. Anela Km. 79 adalah grade A2 yang memiliki spesifikasi warna cumi-cumi yang mendekati kemerahan dan tekstur yang masih kenyal. Standar pengecekan mutu menurut SNI 2731.1:2010 tentang cumi-cumi beku, terdapat empat pengujian untuk pengendalian mutu cumi-cumi beku, yakni pengujian sensori, pengujian bahaya kimia, fisika, dan biologis, namun PT. Anela Km. 79 hanya melakukan pengujian sensori. Pengujian secara sensori telah sesuai dengan uji organoleptik ikan segar, yakni SNI 2729:2013. Proses pengujian adalah berdasarkan kenampakan, bau, dan tekstur.

Actions (login required)

View Item