FIDA FRANSISCA, - (2022) PRODUKSI SIOMAY UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei) DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA, TUBAN, JAWA TIMUR. Other thesis, Universitas Airlangga.

Text (PKL) 141911233050_1OYoMYVvXL8PARD-RGlxUDg9Mwnc03.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

"Indonesia merupakan salah satu negara eksportir utama udang di dunia, salah satu jenisnya yakni udang vaname. Udang vaname merupakan sumber bahan makanan yang kaya akan gizi dan lezat sehingga dapat menjadi primadona untuk dikonsumsi. Salah satu cara untuk meningkatkan konsumsi udang yakni dengan membuat produk olahan menjadi lebih menarik seperti siomay udang. Proses produksi dalam suatu industri siomay udang memerlukan suatu standarisasi dan keamanan pangan untuk mendapatkan kualitas yang baik dan aman untuk dikonsumsi. Salah satu cara yang dapat diterapkan adalah melalui proses sanitasi dan higiene serta Good Manufacturing Practices (GMP) yang digunakan untuk menjadi pedoman pembuatan makanan dalam memenuhi persyaratan tertentu untuk menghasilkan makanan berkualitas tinggi yang memenuhi permintaan konsumen. Kegiatan Praktik Kerja Lapang ini dilaksanakan di PT. Insan Citraprima Sejahtera yang terletak di desa Sekardadi, kecamatan Jenu, kabupaten Tuban, provinsi Jawa Timur. Kegiatan ini dilaksanakan pada tanggal 17 Januari sampai 18 Februari 2022. Metode kerja yang digunakan adalah deskriptif dengan metode pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan partisipasi aktif. Tahapan proses produksi siomay udang (Litopenaeus vannamei) di PT. Insan Citraprima Sejahtera adalah penerimaan bahan baku, persiapan bahan, mixing, pengukusan, penimbangan, pencetakan, pengukusan, pre-cooling, pembekuan menggunakan Air Blast Freezing (ABF), pengemasan, dan penyimpanan. Sanitasi dan higiene yang diterapkan oleh PT. Insan Citraprima Sejahtera adalah Standard Operating Procedure (SSOP) yang meliputi delapan aspek yaitu keamanan air dan es, kebersihan permukaan yang kontak langsung dengan pangan, pencegahan kontaminasi silang; fasilitas cuci tangan, sanitasi dan toilet; pelabelan dan penyimpanan bahan kimia, pengendalian hama, kebersihan karyawan dan kesehatan karyawan. Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) produksi siomay udang di PT. Insan Citraprima Sejahtera meliputi lokasi, bangunan, fasilitas sanitasi, bahan baku, peralatan dan mesin, pengawasan proses, produk akhir, kesehatan karyawan, penyimpanan, pengendalian hama, pencatatan dan dokumentasi, serta penarikan produk. "

Actions (login required)

View Item